Вечера на хуторе близ Диканьки. Вий

А какими пирогами накормит моя старуха! Что за пироги, если б вы только знали: сахар, совершенный сахар! А масло так вот и течет по губам, когда начнешь есть. Подумаешь, право: на что не мастерицы эти бабы! Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами?* Или не случалось ли вам подчас есть путрю с молоком?* Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть – объяденье, да и полно. Сладость неописанная! Прошлого года… Однако ж что я, в самом деле, разболтался?.. Приезжайте только, приезжайте поскорей; а накормим так, что будете рассказывать и встречному и поперечному.

«…или варенуху с изюмом и сливами?» Варенуха – безалкогольный или алкогольный напиток, популярный на Левобережной Украине с XV века, особенно у запорожских казаков. Безалкогольная варенуха готовилась на основе узвара из сухофруктов, в который добавляли красный перец, мяту, тимьян, душицу и специи (гвоздику, корицу), затем парили с медом в печи и подавали горячей или холодной. Для приготовления алкогольной варенухи использовались сушеные яблоки, груши, сливы, вишни и т.

 д., каждый ингредиент по отдельности заливался водкой, настаивался несколько дней, затем все сливалось в одну емкость и смешивалось с медом, накрывалось крышкой и томилось в печи.

«…есть путрю с молоком?» Путря – забытое блюдо украинской кухни из неизмельченной ячменной крупы, которое готовилось главным образом во время Большого поста. Крупу варили, высыпали в деревянную емкость, перемешивали с ржаной мукой, укладывали в деревянную бочку, заливали водой пополам с хлебным квасом и ставили в теплое место.

Пасичник Рудый Панько

На всякий случай, чтобы не помянули меня недобрым словом, выписываю сюда, по азбучному порядку, те слова, которые в книжке этой не всякому понятны.

Банду?ра, инструмент, род гитары.

Бато?г, кнут.

Боля?чка, золотуха.

Бо?ндарь, бочарь.

Бу?блик, круглый крендель, баранчик.

Буря?к, свекла.

Бухане?ц, небольшой хлеб.

Ви?нница, винокурня.

Галу?шки, клёцки.

Голодра?бец, бедняк, бобыль.

Гопа?к, го?рлица, малороссийские танцы.

Ди?вчина, девушка.

Дивча?та, девушки.

Дижа?, кадка.

Дрибу?шки, мелкие косы.

Домови?на, гроб.

Ду?ля, шиш.

Дука?т, род медали, носится на шее.

Зна?хор, многознающий, ворожея.

Жи?нка, жена.

Жупа?н, род кафтана.

Кагане?ц, род светильни.

Кле?пки, выпуклые дощечки, из коих составлена бочка.

Книш, род печеного хлеба.

Ко?бза, музыкальный инструмент.