Морские досуги №9 (Яхтенные)

Расстегаи с морскими гадами

Необходимые ингредиенты: 4 яйца, 8 стаканов муки, 300 г свежевыловленных морских гадов, 100 г сливочного масла, 100 г для храбрости и 1–2 раздолбая, которые будут эти расстегаи готовить. Зелень, соль, сахар, перец, чай, кофе, пиво, дрожжи по вкусу.

Классический морской расстегай – это рыбный пирог из дрожжевого теста в форме лодочки с расстёгнутым кокпитом, в который после выпечки вливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются – м-м-м! – сочными, ароматными и ооочень вкусными.

А с морскими гадами – вообще бесподобными.

Пошаговый рецепт расстегая таков. Первым делом – тесто: сыплем в миску сахар и дрожжи, льём тёплую воду (не забортную) и масло (не машинное). Добавляем яйца и соль. Насыпаем муку и вымешиваем. Полученное тесто – в тёплое место.

Пока тесто зреет, готовим начинку. Морских гадов отбиваем, режем, мочим, варим, солим. Сливаем бульон. Из теста делаем лепёшки наподобие коровьих. Выкладываем на них мелко порубленных гадов и лепим из лепёшек лодочки с плоским днищем.

Не забываем, что сверху необходимо оставить незакрытое отверстие – кокпит.

Выкладываем на смазанный оливковым маслом противень, духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.

За это время готовим заливку: режем зелень, разливаем ром, сочиняем тосты. В готовые расстегаи наливаем несколько ложек бульона с маслом.

Теперь главное – не откусить пальцы, держащие сей кулинарный шедевр!

Рецепт № 2. Тирамису пиратский: без яиц, но с ромом

Название «тирамису» (tiramisu) дословно означает «вознеси меня», «подними меня».

Короче, продукт для поднятия настроения и всего остального, шедевр итальянской кухни.

Тирамису не выпекается, он состоит из уже готовых ингредиентов. Это не торт и не пирожное. И поэтому его можно приготовить на борту в условиях яхтенной гонки, если хватит умения и терпения.

Для тирамису яхтенного изготовления потребуются бисквитное печенье «Савоярди», сыр «Маскарпоне» и ром либо выдержанный бренди.

В принципе, вместо них можно использовать компоненты программы импортозамещения – крекер «Нежный», плавленый сыр «Дружба» и водку «Путинка», настоянную на кедровых шишках. Тут всё зависит не столько от сырья, сколько от мастерства повара, то есть кока.

Итак, порядок действий следующий.

1. Размять сыр «Маскарпоне» (или «Дружбу») ложкой и взбить его с сахарной пудрой. Смешать кофе с ликёром (или водку с пивом).

2.