Понять Молдову. Записки странствующих социологов

Борщ – это квашеная капуста и ребрышки свиные либо утка. Это готовится в печи, очень долго запекается, томится. Это не это тертое с морковью, а засоленное в бочках, это томится в печи, это зимнее блюдо. У нас есть наш гювеч, запеченные баклажаны, и запеченные с чесноком, с йогуртом и с маслом, с луком и с помидорами. Кровяная колбаса. Ягненок и на вертеле, и в печи. Кролики, зайцы, перепелки. Наши умеют готовить это всё. Одно с другим, выпить и закусить, работает «на ура». Есть много комбинаций выпить и закусить, но лучше комбинаций, чем у болгар на юге Молдовы, я не видел: это холоднющее красное вино, и они порядка 8—12 часов томят баранину, называется это каварма.

Это настолько разваренная баранина. Только кость можете вытащить, всё остальное мясо – в жире с морковкой, с луком. Так вот, вы пьете холодный стакан вина, кушаете эту каварму, кусок хлеба и брынзы. Гастрономические ощущения нереальные просто. Это и болгарское, это и турецкое, это и балканское. Это и венгерский гуляш. (м., 25+, услуги)

У нас есть три соуса: типа бешамели. В моем селе на Храм у нас обязательно курица под белым соусом. Можно муку до золотистого цвета смешать со сметаной. (ж., 45+, бизнес)

…у моей родни, они сейчас уехали в Израиль работать, у них был перевес в 20 килограммов в чемодане, потому что они взяли из дома копченого: курей, поросят… И всё это они тащили из дома. Я спросила: «А нет этого всего в Израиле, зачем вы тащите?» Они говорят: «Это же домашнее!» (ж.

, 35+, услуги)

…я настолько всё люблю, каждого по чуть-чуть. Это молдавский холодец, который делается из свинины, говядины, либо строго из домашнего петуха, чтобы это была домашняя курица, но не молодая. Нужно, чтобы она варилась часа 3—4. С костями и лапками, всё это чищено, все это прошпарено, пропарено, чтобы это было хорошо процежено. Главное, душа – чеснок. Это наше традиционное зимнее блюдо. (ж., 35+, услуги)

У меня есть подруга, которая работает в Италии, приехала домой на праздники и сняла на видео, сняла праздничный стол, сфотографировала, засняла и показала хозяйке, на которую работает там в Италии, и та сказала: «Сейчас я знаю, почему вы живете так бедно, мы подаем кофе, салат и что-нибудь еще, кусочек колбасы и все.

А вы?» Столы обильные, очень… То есть тратятся деньги, не инвестируется во что-то реальное. (ж., мол., с/о)

Они любят музыку, танцы, они открытые.