Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты

В прочем, не знавшей тонкостей кулинарных привычек средневековой итальянской знати, не одно поколение крымчан не только ранее – до оглашения «Рациона…», но и сегодня с удовольствием готовит и угощает гостей полуострова этим вкусным, полезным, с легким налетом истории блюдом…

Время приготовления 40 минут;

Калорийность 95 кКал.

Ингредиенты:

· Филе судака – 500 гр.;

· Сухое белое вино – 50 мл.;

· Репчатый лук – 1 шт.;

· Маринованные каперсы 4—5 шт.

;

· Молоко – 70 мл.;

· Мякоть белого хлеба – 150 гр.;

· Сливочное масло – 100 гр.,;

· Каймак[1 - Каймак (от тюрк. ?ajma?) – молочный продукт, сквашенные густые сливки. По вкусу нечто среднее между сметаной, взбитым творогом и сливками. Каймак обладает выраженным сходством с сыром маскарпоне – та же нежность и сливочность.] – 2 ст. л.;

· Соль и перец по вкусу, листья базилика для украшения, подсолнечное масло по необходимости.

Приготовление:

1. Подготовить 500 гр. филе судака, ополоснуть проточной холодной водой, залить сухим белым вином и мариновать в течении получаса.

2. Каперсы измельчить острым ножом и тщательно перетереть с размягченным сливочным маслом. Убрать в холодное место.

3. Мякоть белого хлеба (без корочки) замачиваем в молоке на пять минут.

4. Репчатый лук мелко нарезаем и бланшируем в сотейнике до размягчения с малым добавлением воды (без масла).

5. Маринованное филе судака, остывший лук и слегка отжатую от молока мякоть белого хлеба измельчаем (в миксере или пропускаем через мясорубку) и перемешиваем.

6. Добавляем по вкусу черный перец, соль. Взбивая, перемешиваем фарш еще раз. Фарш должен получится вязким и плотным.

7. Противень или сковороду для запекания слегка смазываем маслом (можно использовать пергамент).

8. Мокрыми руками подготавливаем оладьи среднего размера.

На середину каждого оладушка, десертной ложкой помещаем немного каперсного масла и формируем котлеты произвольной формы. Выкладываем сформированные котлеты на противень, и смазываем взбитым каймаком (за неимением – густой сметаной).

9. Разогреваем духовку до 200 градусов.

10. Помещаем котлеты на средний уровень и запекаем в горячей духовке, но не более двадцати минут.