Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

Бадьян (star anis)

Бадьян (star anis)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Австробэйлиецветные

Семейство: Лимонниковые

Род: Бадьян

Вид: Бадьян настоящий

Бадьяном называют высохшие плоды растения иллициума (illicium verum). Пряность также известна под именами звездчатый анис, так как форма высохших плодов напоминает именно звезду, а по вкусу бадьян наиболее близок к пряным сородичам: анису, фенхелю и, наиболее всего, лакрице.

Бадьян настоящий или Анис звёздчатый – вечнозелёное древесное растение, вид рода Бадьян (Illicium) семейства Лимонниковые (Schisandraceae) (ранее этот род нередко выделяли в монотипное семейство Бадьяновые).

Принято считать, что слово «бадьян» позаимствовано из татарского «баджан», что в переводе означает – анис. В Средней Азии, в персоязычной среде населения, его называют «бодиён».

Родина этой пряности считается Юго-западный Китай.

Уже позже в XVI веке специя попала и в Европу, куда была привезена Томасом Кэвендишем. А еще через какое время его стали выращивать в большинстве тропических стран.

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник или дерево. В высоту растение может достигать 18 м, в поперечнике – 7—12 м.

Листья простые, кожистые, тёмно-зелёные, овальные.

Цветки с двойным околоцветником. Венчик белый, обычно с розоватым или красноватым оттенком с внутренней стороны, с большим числом лепестков.

Цветки обоеполые; гинецей апокарпный.

Плод, как и у других представителей рода, – деревянистая многолистовка; несколько листовок соединены в многолистовку характерной шести- или восьмиконечной звёздчатой формы, в каждом из лучей которой находится одно семя (у некоторых многолистовок число плодиков может отличаться в большую или меньшую сторону).

Эта специя прорастает из семечек. Цветет это дерево уже с пяти лет. Цветение начинается со светло-желтых цветков и постепенно деревенеет, приобретая все более коричневый оттенок, однако на этот процесс нужно время.

Использовать плоды бадьяна можно лишь через пятнадцать лет. Вкус такой пряности имеет выраженный сладковатый с легкой горчинкой оттенок.

Применение

Плоды используются как пряность, особенно широко – в китайской и индийской кухне. Кроме того, плоды используются как составная часть травяных чаёв.