Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

Заправка-соус с бедренцом

1 плавленый сырок, 0, 5 стакана измельченной травы бедренца, 50г сливочного масла, 0, 5 стакана сливок (20%)

Нагреть сливки не до кипения, опустить в них порезанный сырок, снять с огня, хорошо размешать до соединения соуса, добавить масло и бедренец, все тщательно размешать. Соусом можно заправить макароны или отварной/печеный картофель.

Бергамот (Bergamot orange)

Бергамот (bergamot orange)

Научная классификация:

Царство: Растения

Отдел: Покрытосеменные

Класс: Двудольные

Порядок: Сапиндоцветные

Семейство: Рутовые

Подсемейство: Цитрусовые

Род: Цитрус

Вид: Бергамот

Бергамот, или апельсин-бергамот (лат.

Citrus bergamia) – гибридный вид растений семейства Рутовые. Это – гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путём скрещивания померанца и цитрона. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия.

Происхождение названия

Название «бергамот» получил в честь итальянского города Бергамо, где его впервые начали культивировать и продавать, как масло.

По другой версии название вероятно происходит от турецкого слова «beyarmudu», что в переводе означает «княжеская груша» или «beg armudy» – господская груша.

Такое имя бергамот получил благодаря своей необычной грушевидной форме и светло-жёлтому цвету, который делал плоды бергамота похожим на груши сорта бергамот, однако на самом деле к грушам он не имеет совершенно никакого отношения.

Ботаническое описание

Бергамот – вечнозелёное дерево, высотой от 2 до 10 метров.

Ветви с длинными, тонкими, острыми колючками длиной до 10 см.

Листья очередные, черешковые, кожистые, яйцевидно-продолговатые или эллиптические, заостренные, сверху зелёные, блестящие, снизу – более светлые, слегка зубчатые, волнистые.

Цветки крупные, очень душистые, одиночные или собранные в немногоцветковые пазушные пучки, обоеполые, белые или пурпурные, с сильным приятным запахом.

Плод – шаро- или грушевидной формы, с толстой трехслойной оболочкой. Мякоть состоит как бы из ряда легко расщепляемых сегментов, внутри которых расположены немногочисленные семена. Имеет приятный кисловатый вкус.

Цветёт в марте – апреле. Плоды созревают в ноябре – декабре.

Распространение и экология

Производство главным образом ограничено Ионическим побережьем провинции Калабрия в Италии, до такой степени, что это – символ всей области.