Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

), существует немало других видов растений, которые активно употребляются в пищу и приносят пользу для организма. Одним из таких является руккола – её пикантный вкус и запоминающийся аромат, способны наградить любое блюдо новыми вкусовыми качествами.

Руккола – это сорняк. Что, однако, нисколько не помешало попасть ей в рестораны на стол гурманам.

Руккола – одно из самых неприхотливых в уходе и выращивании растений. Её легко можно вырастить прямо на подоконнике.

И наконец, Руккола – любимый продукт тех, кто соблюдает диету и следит за фигурой.

Мало того, что она содержит мало калорий, так еще и «хранит» в себе большое количество клетчатки.

Если хотите, чтобы руккола не горчила, тогда выбирайте молодую зелень c небольшими листьями. Но, если вдруг руккола оказалась горькой, тогда воспользуйтесь одним из способов, которые позволят избавиться от горечи:

Залить рукколу на полчаса подсоленной водой, a затем промыть в холодной воде и высушить;

Ошпарить кипятком и тут же промыть в ледяной воде;

Добавить к рукколе нейтральные продукты: авокадо, помидоры, курицу, шпинат;

Приготовить заправку из лимонного сока, мёда и оливкового масла.

Девясил (scabwort)

Девясил (scabwort)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Астроцветные

Семейство: Астровые

Род: Девясил

Девясил (лат. ?nula) – род многолетних растений семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе, Азии и Африке.

Латинский термин Inula (от греческого ineo – опорожнять, очищать) объясняют целебным действием растения. По старинным поверьям, в нём заключены «девять сил», отсюда – «Девясил», «Девятисил», «Девятисильник» и другие созвучные названия. Инула – кустарниковое травянистое растение, цветущее с июля по октябрь.

Ботаническое описание

Многолетние, реже однолетние растения с цельными листьями и жёлтыми крупными соцветиями. Корзинки с жёлтыми или оранжевыми цветками, одиночные или собраны в кистевидные или щитковидные общие соцветия.

Цветение летом во второй половине. Размножение весеннее.

Фармокология

Девясил обладает противовоспалительным, желчегонным, отхаркивающим и слабым мочегонным действием, замедляет перистальтику кишечника и его секреторную активность и в то же время повышает выведение жёлчи в двенадцатиперстную кишку, что в сочетании с антисептическим эффектом положительно сказывается при лечении органов пищеварения.