Записки военного пилота. Жизнь военного летчика сквозь призму кулинарных рецептов

Для одноразового приготовления такого замечательного блюда 100 – 300 рублей (в зависимости от количества едоков) не такая уж большая трата – зато успех вам гарантирован.

Для самостоятельного изготовления подойдет рецепт пельменного теста. Только, его надо заводить покруче, то есть побольше яиц и поменьше молока или воды (смотря, на чем вы заводите тесто. И молоко и вода имеют место быть. Что называется – по вкусу.)

Профи из полученного теста накручивают длиннющие соломины, типа спагетти. Это сложно. Проще раскатать блин (потоньше), нарезать лапшу из этого блина.

Можно, даже, попробовать эти лапшинки также растянуть, взявшись за края и раскручивая, по типу скакалки, одновременно слегка растягивать в стороны. Если потренироваться – успех придет. Но я довольствовался просто лапшой.

Для мясной поджарки лучше всего подходит мякоть баранины. Именно мякоть, никаких костей. Можно использовать телятину. Главное – мясо должно быть нежным. Жесткая говядина для этого блюда не подходит. Как его не туши, грубая поджарка испортит весь эффект.

Количество мяса определяет повар. Однако, надо иметь в виду, что мясо – это также основной ингредиент, наряду с лапшой. И его должно быть. Думаю, что один килограмм мякоти баранины – нормальная норма для настоящего мужчины.

Итак. Баранина очищается от костей, пленок и жилок. Нарезать следует продолговатыми брусочками по типу, как для мяса по-строгановски, поперек волокон. Толщина брусочка 3—5 мм и длина не больше 2 см.

Именно так резали мясо для этого блюда казахские повара во времена моей молодости.

Квадратики, по-моему мнению, это блюдо портят. Не тот колорит.

Морковь и лук нарезается соломкой. Помидоры – также, мелкой соломкой. Кинза мелко рубится.

Готовится поджарка на подсолнечном масле. В качестве посуды, лучше выбрать глубокую сковородку или казан.

Посуда нагревается на сильном огне. В масло можно кинуть косточку или кусочек сала, можно, также, маленькую луковичку. Образование специфической коричневой корочки говорит о том, что посудина достаточно хорошо разогрелась.

Тогда, «индикаторы» удаляются, а на их место загружается порезанное мясо.

Мясо жарится до образования первой корочки и в эту посудину отправляется морковь. Ее слегка обжаривают и добавляют лук. Как только у лука появится золотистая корочка, туда помещаются порезанные помидоры.

Когда помидоры отдадут сок, требуется посолить и поперчить поджарку, а также залить все большим количеством воды или мясного бульона.