Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России

Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, стрит-фуда, столовых (буфетов при предприятиях), % от опрошенных жителей соответствующих городов, посещавших заведения общественного питания за I полугодие 2011 года [62]

Так, количество сетевых заведений, открывшихся под брендом «Subway», за рассматриваемый период составило 144, темпы прироста заведений таких сетей, как «McDonald’s» и «Баскин Роббинс» – соответственно составили 81 и 79. Стрит- и фаст-фуд являются наиболее емкими сегментами российского сетевого рынка общественного питания.

Следует отметить, что второе место по доле посетителей фаст-фуд ресторанам уступают рестораны национальной кухни, это видно из анализа диаграммы, представленной на рис.2. Данная тенденция характерна для Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов с численностью населения более 500 тыс. человек. В то время как в относительно небольших городах вплотную за фаст-фуд ресторанами следуют кофейни [62].

Рис. 2. Доли посетителей ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов, % от опрошенных жителей соответствующих городов, посещавших заведения общественного питания за последние полгода [62]

Консалтинговая компания Intesco Research Group [67] рассматривает рынок общественного питания целиком в его совокупности и выделением отдельно только три составных сегмента:

– рынок быстрого питания (фаст-фуд);

– рынок услуг кейтеринга;

– рынок замороженной хлебобулочной продукции.

Консалтинговая компания DISCOVERY Research Group [69] в своих исследованиях выделяет следующие сегменты рынка общественного питания:

Классические рестораны

Фаст-фуд, из них:

– стационарные точки

– мобильные точки

Кофейни

Бары/пабы/трактиры

Кейтеринг

Кроме того, указываются следующие тенденции и перспективы развития общественного питания в нашей стране:

– рост доли малых предприятий;

– усиление роста сегмента стрит-фуда;

– развитие услуги доставки еды (кейтеринга);

– развитие и повышение спроса на придорожный сервис;

– улучшение качества сервиса в целом;

– выход на Российский рынок международных фаст-фуд брендов;

– сохранение объемов товарооборота в сфере общественного питания при всё возрастающем количестве предприятий отрасли;

– сохранение тенденции вкусовых предпочтений потребителей;

– рост количества и посещаемости фуд-кортов;

– рост цен в предприятиях общественного питания.