Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России

 Особенности размещения,

формирование меню и рекламной работы на предприятиях быстрого питания

Как показал анализ, проведенный в разделе 1 данной работы, наиболее обширным сегментом быстрого питания являются предприятия типа «фаст-фуд», отличительными особенностями которых являются:

1) использование полуфабрикатов, окончательная тепловая обработка или разогрев которых производятся непосредственно перед выдачей потребителю. Заготовка полуфабрикатов происходит централизованно;

2) специализация на «якорном» продукте и узкое меню, где количество блюд не превышает 30-40 наименований;

3) отсутствие широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, сигарет.

4) невысокий размер среднего чека – около 250 рублей.

5) время обслуживания составляет не более 2-3 минут, а время пребывания потребителей около 30 минут.

6) показ с разной степенью детализации процесса приготовления блюда, чтобы потребитель мог убедиться, что соблюдается требования производственной санитарии.

Основными преимуществами предприятий быстрого питания являются экономичность, удобство посещения, небольшие затраты времени [46,51,53].

Качество обслуживания и эффективность работы предприятий быстрого питания во многом зависит от правильности выбора размещения этих типов предприятий в структуре города и сети общественного питания, а также от выбора конкретного места их расположения.

Отечественный и зарубежный опыт показывает, что предприятия быстрого питания следует располагать, в местах, обеспечивающих их высокую регулярную посещаемость, в местах интенсивного потока людей, а также в местах, обусловленных необходимостью обеспечения определенного контингента людей питанием. Согласно «Рекомендациям по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания ЦНИИЭП» число мест предприятий быстрого питания от их общего количества должно составлять от 15 до 50 % в зависимости от численности населения в городах (таблица 2.

В городах-курортах в структуре предприятий питания рекомендуется отводить до 20 % мест для предприятий быстрого питания; в городских зонах отдыха крупных городов – до 70 %;. в экскурсионно-туристических местах – до 50 %.

Таблица 2.