Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России

Предприятия питания быстрого питания, размещаемые в зоне с постоянным насыщенным потоком потребителей определенного контингента, должны двум основным требованиям: обеспечение посетителей продукцией питания в кратчайшие сроки (быстрота обслуживания); обеспечение продукцией питания широкого ассортимента (с учетом различия демографических групп населения. – взрослые, дети, престарелые и т.п.).

Рентабельность предприятия питания зависят от числа посетителей, проживающих в радиусе обслуживания (в среднем 360 м) и пользующихся услугами данных предприятий, а также числа посетителей, случайно или постоянно пользующихся данными предприятиями, но проживающих в других местах.

Пешеходная доступность предприятий быстрого питания рассчитывается следующим образом. Исходный норматив – время, необходимое на обеденный перерыв, принято в размере 30 минут, из них на посещение предприятия (дорога до предприятия и обратно) не более 50 %, то есть не более 15 минут, на переходы нужно около 12 минут. При средней скорости пешеходного движения в городе 3600 м/час, расстояние до предприятия должно быть не более 360 м, на что потребуется 360 секунд, или 6 минут.

Расстояние между соседними предприятиями быстрого питания должно составлять не более 700 м.

Примерное число посетителей, которые намерены посещать данное предприятие в намеченной точке его размещения, определяется на основе изучения численности и состава проживающего населения в зоне обслуживания, а также населения, посещающего данную зону в связи с работой, покупками, проведением досуга и по другим причинам.

Для открытия предприятия быстрого питания на магистральной улице, площади, в торговом центре и т.п. местах требуется, чтобы общая численность посетителей составляла не менее 3000 чел. (имея в виду, что часть из них будет посещать предприятие не регулярно).

2. В гипермаркетах, в торговых и общественно-культурных центрах, в рыночных комплексах.

3. На привокзальных площадях и в зданиях вокзалов.

Для организации предприятия быстрого питания в составе другого предприятия необходимо, чтобы число потенциальных его посетителей было не менее 500-1000 чел. При размещении предприятий быстрого питания в торговых центрах следует предусматривать удобный доступ к предприятию покупателей и обслуживающего персонала, как с улицы, так и из внутренних частей центра.

4. В зонах кратковременного отдыха.