Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России

Предприятия общественного питания в нашей стране так же классифицируются по ассортименту выпускаемой продукции:

– универсальные

– специализированные

По уровню обслуживания и контингенту обслуживаемых потребителей все предприятия общественного питания можно разделить на следующие группы:

В зависимости от уровня обслуживания некоторые предприятия делятся на классы: люкс, высший и первый.

Класс предприятия – это совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующая качество предоставляемых услуг; уровень и условия обслуживания.

Классы люкс, высший и первый, которые присваиваются ресторанам и барам:

Люкс предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей;

Высший – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей;

Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.

В зависимости от контингента обслуживаемых потребителей предприятия питания делятся на

– общедоступные

– находящиеся на производственных предприятиях, лечебных и учебных заведениях

В зависимости от времени и места функционирования:

В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующие либо временные (сезонные).

В весенне-осенний период могут функционировать мини-кафе (летнее кафе). Они имеют узкий ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Размещаются в сооружениях закрытого, полузакрытого типов и оборудованы на базе киосков, павильонов. Для обслуживания потребителей устанавливается мебель (столы, стулья).

Такое летне-весенне кафе обычно располагается на набережной, в парках, в местах где в тёплое время года люди обычно проводят своё свободное время. Это достаточно выгодное дело, т.к. место выбирается наиболее удачное, затраты на аренду меньше.

В зависимости от места функционирования предприятия могут быть стационарные либо передвижные.

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий.