Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Давайте рассмотрим общие вопросы, которые должны лечь в основу принятия решения об инвестировании капитала в ресторанный бизнес.

Концептуальные элементы. Вам необходимо:

? узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана;

? получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;

? определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек;

? узнать уровень доходности и прибыльности заведения;

? определиться, каким, собственно, будет ресторан;

? представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;

? продумать, сколько и какого персонала потребуется;

? изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;

? получить представление о количественной и качественной составляющих меню.

Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.

Элементы внутренней среды:

? маркетинг;

? инжиниринг и разработка ассортимента блюд;

? оперативная деятельность;

? персонал;

? менеджмент;

? ресурсы компании и прочее.

Элементы внешней среды:

? действующее законодательство;

? регулирующее законодательство;

? политическая обстановка в стране и регионе;

? общественное устройство и культурные традиции;

? особенности экономического развития страны и региона;

? имеющиеся технологии и ноу-хау;

? конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков;

? покупательная способность потребителей и прочее.

Основная часть капиталовложений в ресторанный бизнес, естественно, приходится на создание помещения для производства и на его оснащение – как основным оборудованием, так и вспомогательным производственным инвентарем, на обеспечение жизнедеятельности персонала, автоматизацию производственного цикла.

И лишь в самый последний момент происходит насыщение производства сырьем, о чем некоторые начинающие рестораторы говорят: «А что, купил хлеба с сыром, продаешь бутерброды – и вложений минимум». Вам, господа, с таким подходом и ларек с бачковым кофе в розлив не потянуть.

Но важно понимать вот что: в реальности все будет складываться не так, как представлялось поначалу. Чтобы результат ваших усилий как можно больше походил на ожидаемое, надо и необходимо приложить максимум усилий, знаний, терпения, желания и, самое главное, – веры. Веры в то, что вы делаете правильное и хорошее дело и что у вас обязательно все получится – и никак иначе. Как говорил Заг Зиглер, бизнес, плохой или хороший, у вас в голове.