На нашем сайте вы можете читать онлайн «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Дата выхода
24 марта 2021
Краткое содержание книги Методика проведения контрольных проработок для новых блюд, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Методика проведения контрольных проработок для новых блюд. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Ирина Самулевич) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
В книге даётся методика проведения контрольных проработок новых блюд и сырья. А также составление технологических карт по результатам проведенных проработок.
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Методика проведения контрольных проработок для новых блюд без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Результат контрольной проработки должен быть оформлен специальным актом, который служит основанием для списания отходов с материально ответственного лица Определенные с помощью контрольных проработок отходы и потери на сырье используют при составлении рецептур при разработке и оформлении технологических документов на продукцию собственного производства.
2.Порядок проведения контрольных проработок
В указанном стандарте даны рекомендуемые объемы опытных партий сырья для проведения проработок, представлены в таблице 4.
Тут будет реклама 1
1Придерживаясь указанных рекомендаций погрешности при подсчетах будут минимальными.
Таблица 1. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕМЫ ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ СЫРЬЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ СЫРЬЯПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Наименование сырья …… … Рекомеуемый объем опытной партии.
Мясо убойного скота:
– Туши (свинина, баранина, козлятина, телятина,
поросята),шт…1… ….. … … … … … … … … … … … … … … … …. 1 шт
– полутуши и четвертины (говядина),шт… … … … … … … … … 1шт.
Тут будет реклама 2
– мясные крупнокусковые полуфабрикаты (массы от 1кг),…1шт.
– мясные порционные полуфабрикаты, шт… … … … … … … …1=5шт.
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, оленя,
зайца и др.) … … … … … … … … … …1 шт
Птица сельскохозяйственная:
– цыплята, куры, утки, шт… … … …2шт
– индейки, гуси, шт.
Полуфабрикаты из птицы (Окорочка,
грудки), … … … … … … …5шт.
Пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, фазаны,
глухари и др.
Тут будет реклама 3
Шт… … … … … … 2шт.
Кролик,,… … … ….. … …..1шт.
Полуфабрикаты из кролика… … … 5шт.
Субпродукты, кг… … … …2кг
Рыба:
– с костным скелетом (всех семейств)
массой до 1 кг, … … … … …2кг
массой от 1 до 3 кг, кг…,… …..6кг.
массой более 3кг. … … … … … … … …1кг
– с костно-хрящевым скелетом, в т.ч. осетровых пород, … …2шт.
– с хрящевым скелетом (угри, миноги),шт.
Полуфабрикаты рыбные … … … … 5 кг
Нерыбные продукты моря:
– беспозвоночные (моллюски, морские ракообразные, иглокожие),… … … … … … … … … … … …1кг.
Тут будет реклама 4
– морские водоросли, г… … … …..1кг
Раки речные, … … … … … … … … ….5шт.
Картофель свежий,… … … … … … 5 кг
Овощи (морковь свёкла, лук репчатый, капуста белокочанная) свежие, … … … … … … … … … … … …. … 5кг.
Другие свежие овощи, зелень, орехи, вт. ч. экзотические, кг..
Грибы свежи, сушеные, … … … … 1кг.
Плоды и ягоды свежие, … … …..
Мнения
Еще нет комментариев о книге Методика проведения контрольных проработок для новых блюд, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Похожие книги
