Детская Кулинарная Школа от А до Я

В рамках детской кулинарной школы основной формат занятия предполагает, что в соответствии с заранее сформированной и объявленной программой проводящий его (занятие) шеф (шеф-тренер) должен:

? произвести показательную демонстрацию отрабатываемых навыков;

? обеспечить их самостоятельную отработку и закрепление на специально подготовленных рабочих местах;

? добиться приготовления блюд в соответствии с заявленной рецептурой;

? организовать их дегустацию.

Важнейшим элементом формата в данном случае является максимальная занятость участников в процессе занятия.

При этом формирование и закрепление навыков может осуществляться как индивидуально, так и в группах.

Структура занятия в соответствии с заявленным форматом имеет следующий вид:

? обычно перед началом занятия (его практической части) отводится время на разбор домашнего задания (если предусмотрено), ответов на вопросы, которые, возможно, появились с момента предыдущего занятия, а также на обсуждение той или иной заявленной темы;

? основная часть посвящена формированию у подростков практических навыков;

? занятие завершается дегустацией и обсуждением отработанных навыков в разрезе приготовленных блюд.

Должно быть предусмотрено время для ответа на появившиеся вопросы.

Сложность навыков, а равно сложность и количество приготавливаемых блюд, необходимо соотнести с возрастом участников. Выполнение программы занятия должно укладываться в заявленную его продолжительность.

Результатом каждого занятия должны стать приготовленные блюда, заявленные в программе, которые отдаются в обязательную дегустацию или уносятся участниками домой в качестве трофеев.

Такова схема основного формата. Каковы возможные варианты?

Игровой день. Отличием формата может быть исключение из структуры занятия вводной и заключительной («разговорных») частей и сведение действий к практической отработке конкретных навыков в составе формируемых шефом-тренером команд. Целью подобного формата может быть подготовка к детским кулинарным играм, определение формальных и неформальных лидеров, способных организовать работу команды, делегировать выполнение тех или иных операций, контролировать конечный результат.

Т.к. шеф-тренер должен стараться дать возможность побыть капитаном (лидером) всем участникам, это способствует выработке уважительного отношения к работе назначенного капитана.

Детские кулинарные игры. Занятие, проводимое мной обычно два раза в год и завершающее зимний и летний семестр.