Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают: дату оформления документа; наименование отправителя и станцию (пристань) отправления; номер автомобиля, вагона или наименование судна; номер накладной; массу партии или количество мест; станцию (пристань) назначения; наименование получателя; наименование культуры; происхождение; сорт, тип, подтип зерна; класс зерна; результаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру; подпись лица, ответственного за выдачу документа о качестве зерна.

Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативной документации анализируют среднюю пробу, выделенную из объединенной или среднесуточной пробы.

Для характеристики качества зерна применяют показатели, определяемые органолептическими и аналитическими методами.

Показатели качества. Цвет и внешний вид определяют путем осмотра образца с целью установления вида (культуры) зерна, его типовой принадлежности и отчасти для выявления его состояния. Зерно свежее, нормально вызревшее, убранное и хранившееся в благоприятных условиях, имеет хорошо выраженный цвет, свойственный данной культуре (типу, сорту), гладкую блестящую поверхность.

Вкус нормального зерна слабо выражен. Обычно вкус зерна пресный, слегка сладковатый, иногда со специфическим для зерна данной культуры привкусом. Вкус определяют путем разжевывания примерно 2 г чистого, предварительно размолотого зерна.

Влажность определяется по массе свободной и физически связанной влаги, выраженной в процентах к исходной массе зерна.

Натура зерна, или его объемная масса, – это масса 1 литра зерна, выраженная в граммах. Натуру определяют на специальных весах – пурках.

Определение содержания примесей (сорной, вредной, зерновой, особо учитываемой), мелких зерен и крупности. Сорными считаются всевозможные примеси, не представляющие ценности в партии зерна данной культуры.