Пекарня. Открываем и получаем прибыль

Но я иду от обратного. Сначала я ищу место, которое должно будет приносить хорошую прибыль (торговый центр, спальный район, производственная территория), а потом думаю о помещении. Давайте немного разберем каждый вид из перечисленного производства, чтобы понять, что нам больше подходит и чем нам заняться.

Выпечка в торговом центре

Это самый рентабельный (на мой взгляд) вид реализации продукции с максимально высокими ценами. В таком формате большой поток клиентов будет от воздействия импульсной покупки.

Если «островок» под пекарню будет маленькой (20 кв. м) площади, то полный цикл производства невозможен. Представим, что вы всё же запихнули в этот и без того тесный участок всё оборудование, но это создаст дискомфорт вашим работникам, что скажется на вашей компании. Не нужно перегружать и создавать дополнительные барьеры, чтобы с вами не работать (это я про сотрудников).

Для такого бизнеса, исходя из собственной практики, я предлагаю следующую схему работы и оборудование:

– холодильник + морозильник для хранения сырья и полуфабрикатов.

Можно приобрести комбинированную модель холодильника – даст удобство в работе и экономичность;

– поставить конвекционную печь с расстоечным шкафом. Даная печка нужна для выпекания всего, что только захотите. Очень компактная и производительная;

– стол для раскидки теста, формовки и прочей работы;

– стеллажи для складывания противней с готовой продукцией для остывания и хранения сырья;

– зона продавца – стол для кассы, витрины для продажи;

– прочие мелочи для работы – противни, скалка, ножи разделочные, лопатки, перчатки и т.

д.

Такое оборудование подойдет для работы, когда вам привозят с основного склада замороженный полуфабрикат (слойка, булочка) и тесто, из которого пекари сделают сдобные изделия и печенье с хлебом. Если есть возможность делать это самому на своём производстве и завозить – очень хорошо. Можно покупать заморозку, но тогда ваша прибыль упадет, так как она стоит недёшево.

Мини-пекарня

Работал с человеком, и он писал, что у него мини-пекарня. Хотя по его масштабам можно сказать, что это далеко не «мини». Название не самое главное, хотя… как назовешь корабль, так он и поплывёт… Давайте поговорим сейчас о пекарне, которая выпускает до 2000 изделий в сутки. Это может быть пекарня у дома, где можно делать весь цикл выпекания.