Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)

Но такая конструкция абсолютно не мобильна!

И тут мы вспомнили замечательную вещь, решение всех проблем – это парбейк (частично выпеченная корочка)

– это новое направление в приготовлении теста для пиццы, растущее быстрыми темпами за рубежом, прежде всего, в пицца-индустрии США. В итальянской пицца-школе такие вопросы с мобильностью решаются с помощью парбейка (частично выпеченной корочки).

3. Ингредиенты для производства теста для пиццы пала

Тесто производится из нескольких ингредиентов.

Как из них вносит свой вклад во вкус и качество получаемого теста. Основными ингредиентами являются:

• Мука

• Вода

• Дрожжи

• Масло

• Сахаросодержащее вещество

• Соль

• Дополнительные – Натуркрафт, молоко, сливки, сливочное масло, сало.

Мука

Мука является основным компонентом для приготовления теста.

Это продукт, полученный при размоле зерна.

Характеристики муки зависят от типа зерна, местности, где оно было выращены и условий при которых оно выросло.

Мука обычно подразделяется на два вида полученная из твёрдой и мягкой пшеницы.

Для приготовления теста используется мука из мягких сортов пшеницы. Эта мука лучшего качества, с более высоким содержанием белка, что отличает ее от других сортов. Благодаря этому тесто имеет прочную эластичную структуру и восхитительный вкус после выпекания. Пицца обычно делается из муки с содержанием белка 12 %-14,5 %, а иногда даже 10 %-11 %”.

Основные компоненты пшеничной муки:

Чаще всего, для выпечки мы используем муку со следующими, более узкими значениями параметров:

– белок – 12,0 % – 14,0 %.

– влажность – максимум 14 %. Если содержание воды становится выше 14 %, то могут появляться бактерии.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.

litres.ru/book/vladimir-davydov-142/novyy-metod-polucheniya-pribyli-v-piccerii-chastichno-36063771/chitat-onlayn/) на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.