На нашем сайте вы можете читать онлайн «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 сентября 2019
Краткое содержание книги Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Владимир Давыдов) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
изменяет вкус и влияет на интенсивность ферментации изменяя осмотическое давление
5. укрепляет глютеновые нити, повышая их толщину и прочность
6. действует как антиоксидант
7. оказывает антибактериальное действие.
Масло оливковое
Большинства во своих видов теста мы делаем с оливковым маслом extra virgin, которое помогает:
1. в придании корочке золотисто-коричневой окраски
2. эмульгировать ингредиенты, создавая однородную текстуру и более мягкое тесто
3. делать тесто эластичным, способствует укреплению глютена, помогает равномерному распределению образующегося углекислого газа по всему объему теста.
В основном, мы добавляем масла на литр воды:
1. 50–60 мл
2. около 100 мл, если мы хотим иметь более мягкую корочку
3. до 150 мл, если имеет дело с твердым тестом.
Оборудование и инвентарь
Журнал PMQ и Паста
1. Печь подовая – 1 шт.
2. Печь конвейерная – 1 шт.
3. Печь духовая Electrolux – 1 шт.
4. Спиральный тестомес, двухскоростной – 1 шт.
5. Холодильник/холодильная камера – 1 шт.
6. Морозильник/морозильная камера – 1 шт.
7. Шокофростер – 1 шт.
8. Стол рабочий из нержавеющей стали, 1200 * 700* 800–1 шт.
9. Стеллаж на 4 полки из нержавеющей стали – 1 шт.
10. Весы электронные, до 5 кг – 1 шт.
11. Термометр цифровой, Testo 108 (https://www.testo.ru/ (https://www.testo.ru/)) – 1 шт.
12. Скребок для теста – 1 шт.
13. Совок пластиковый для муки – 1 шт.
14.
– 1/2 (половинка) – 2 шт.
– 1/6 (одна шестая) – 6 шт.
15. Лотки пластиковые для теста с крышками (400?600?130) – 3 шт.
16. Тележка для лотков – 1 шт.
17. Пленка пищевая – 1 шт.
18. Емкость для взвешивания ингредиентов: 0,5 л – 3 шт., 1 л – 1 шт.
19. Мерный стакан объёмом – 1 шт.
20. Сквиз бутылки (пластиковые дозаторы) – 5 шт.
21. Противни (Gimetal), прямоугольные, размером 400?600–4 шт.
22. Противни (Lloyd Pans), прямоугольные, квадратные, круглые, разного размера – 10 шт.
23. Стол производственный с нижней полкой, н/ж, размер 1500?600?800–1 шт.
24. Скрины (диаметр 25 см, 30 см, 35 см, 42 см, 51 см) – 20 шт.
25. Лопата для пиццы с короткой ручкой – 1 шт.
Рецептура и технология – тесто пала
Тесто пала – это тонкое, но воздушное, мягкое, слегка солоноватое внутри, полное пузырей тесто из Рима имеет особую привлекательность.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Владимир Давыдов! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
