На нашем сайте вы можете читать онлайн «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 сентября 2019
Краткое содержание книги Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Владимир Давыдов) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Тесто
– проанализировать особенности производства теста – это все-таки прямой или непрямой вид тесто?
– выбрать варианты приготовления – с закваской и без нее? Если закваской, то какой вид – бига или полиш?
– оценить, как применение закваски меняет характеристики теста (текстуру, липкость, индекс гидратации, поведение в тестомесе) и его общую себестоимость (сырье, время, персонал, рабочее место, инвентарь и другие статьи затрат)?
– применение 2-й скорости при приготовлении теста, что это меняет в характеристиках получаемого теста
– на чем лучше работать – уже готовой, специальной смеси, например Ciabatta Romana, бренда 5 Stagioni или на универсальной муке, например Gold бренда 5 Stagioni?
– как применять метод холодного брожения – какие временные интервал для первого созревания и для второго созревания?
– в каком виде тесто проходит этапы перового и второго созревания – в виде массива или разделенного на шары?
2.
– каковы особенности производства разных видов римской пиццы на основе двухэтапного метода выпекания (корочка парбейк, готовая пицца)?
– где производить – в пиццерии, производственном комплексе или закупать у стороннего производителя?
– как хранить – в охлажденном виде или замораживать?
– как упаковывать?
– оценить возможности собственного производства для использования внутри пиццерии, так для реализации сторонним предприятиям?
– оценить рынок производства данного продукта, т.
– просчитать экономику для того, чтобы сделать свое производство прибыльным (первоначальные затраты, себестоимость, реклама, отпускные цены и т. д.)?
3.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Владимир Давыдов! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
