На нашем сайте вы можете читать онлайн «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Бизнес-книги, Менеджмент, Бизнес-процессы. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 июля 2018
Краткое содержание книги Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Владимир Давыдов) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков.
Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
В России с такой высокой степенью концентрации на производстве специальной муки для пиццы работает только один мелькомбинат – ООО «Мукомол» (Тульская область).
Самыми актуальными для российских пиццерий являются следующие варианты производства теста для пиццы:
– собственное производство в пиццерии (может обеспечивать как локальные нужды, так и потребности других пиццерий своей сети);
– собственное производство в отдельном производственном комплексе (для одной или нескольких пиццерий своей сети), объединяющем в себе цех для производства теста и подготовки ингредиентов, склад и лабораторию;
– покупка теста у стороннего производителя (аутсорсинг).
Наиболее распространенным в России является первый вариант, причем тесто обычно предназначается только для той пиццерии, в которой производится.
– просто нет места для установки большой холодильной камеры, а поток заказов огромный;
– отсутствие выверенных рецептур и технологий.
Как появляются рецептуры и технологии производства теста для пиццы?
В настоящее время большинство российских производителей пиццы решают эту проблему по-разному:
– берут сведения с профессиональных или полупрофессиональных ресурсов в интернете;
– уносят информацию с предыдущих мест работы; зачастую это крупные сетевые пиццерии;
– что-то находят в альтернативных источниках – поваренных книгах, кулинарных журналах, на мастер-классах в розничных сетях и на выставках;
– используют метод проб и ошибок, разрабатывая собственные рецепты.
К сожалению, все эти способы имеют существенный недостаток – отсутствие деталей и подробностей производственного процесса.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Владимир Давыдов! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
