На нашем сайте вы можете читать онлайн «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Знания и навыки, Учебная и научная литература, Прочая образовательная литература. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Дата выхода
22 февраля 2017
Краткое содержание книги Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Ирина Алексеевна Самулевич) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Ирина Алексеевна Самулевич
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Руководство
Ирина Алексеевна Самулевич
© Ирина Алексеевна Самулевич, 2024
ISBN 978-5-4483-8059-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Беседуя о калькуляции в общепите невозможно обойтись без небольшого экскурса в прошлое.
В советские времена основным нормативным документом для производства и главным образом для учета в предприятиях общественного питания являлся так называемый Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Выпуская готовую продукцию, работники производства предприятий общественного питания должны были в основном строго руководствоваться названным Сборником.
Но уже достаточно давно, 25 мая 1995 года приказом Роскомторга №57 Сборники, как нормативный документ, были отменены. Дело в том, что в указанном Сборнике закладки продуктов были рассчитаны для тех кондиций сырья, которое производилось тогда.
Поэтому надо признать, что база продуктов указанных в Сборниках устарела. В Сборнике рецептур нет сырья, которое появилось в России в конце 20 века. А тем более сейчас, когда идет второе десятилетие века двадцать первого.
В рецептурной части Сборника нет и того множествах блюд, которые предлагают гостям современные предприятия внедомашнего питания.
И все-таки, что бы научиться калькулировать фирменные блюда, составлять калькуляцию на новые блюда мы вначале познакомимся и с Его Величеством Сборником. Кое-что полезное можно взять и из него. Если понять форму построения Сборника, легко поймешь как составить карту на новое фирменное блюдо.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Ирина Алексеевна Самулевич! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
