Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

сливочного масла

• 1 стручок острого перца

• 4 веточки кинзы

• соль

• свежемолотый черный перец

Подготовленную печень нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в разогретом масле.

Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, черный перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Фрикадельки из печени

• 200 г телячьей или свиной печени

• 30 г сливочного масла

• 60 г сухарей

• 1 яйцо

• 20 г муки

• 10 г зелени петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать.

Разделить фарш на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

Шашлык из почек

• 200 г бараньих почек

• 200 г помидоров

• 5 мл винного уксуса

• 10 г зеленого лука

• соль

• свежемолотый черный перец

Промытые вымоченные бараньи почки нарезать кусочками по 20–25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями.

Готовый шашлык снять со шпажек и уложить на блюдо. Подать с жареными помидорами, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком.

Печень по-венгерски

• 300 г телячьей или 300 г гусиной печени

• 1 яйцо

• 10 г муки

• 30 г сухарей

• 20 г смальца

• зелень петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в сухарях.

После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.

Почки на вертеле под гранатовым соусом

• 4 бараньи или свиные почки

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• сок 2–3 гранатов

• 1 стручок острого перца

• кинза

• соль

• свежемолотый черный перец

Почки обмыть, нарезать, не удаляя жир, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности.

Потушить почки 2–3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом.

Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.