Кухня СССР. Рыба для гурмана

Филе рыбы (свежее) нарезать мелкими кубиками, опустить в небольшое количество подсоленной и подкисленной воды, припустить 4-5 минут, отцедить, остудить. Лук и морковь очистить, нарубить в мелкую крошку, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, снять со сковороды, остудить.

Яйцо нарубить мелкими кусочками. Смешать рыбу, овощи, яйцо, зелень, поперчить, заправить растительным маслом, выложить в тарталетки. Оформить полосками лосося и зеленью.

Тартинки горячие с рыбой

16 готовых тарталеток, 1 банка натуральной консервированной горбуши, по 70 гр сыра и сливочного масла, по 1 столовой ложке майонеза и рубленой зелени петрушки.

Рыбу отцедить, удалить кости. Сыр натереть. Масло за 15 минут до приготовления вынуть из холодильника, довести до комнатной температуры.

Рыбу, ? масла и сыра смешать, добавить майонез, зелень, перемешать.

Тарталетки начинить рыбным паштетом, посыпать сыром, положить на каждую тарталетку по кусочку масла, запечь в предварительно нагретой до 190*С духовке до появления сверху румяной корочки.

Тартинки на помидорах с икрой из скумбрии

1 кг помидоров, по 100-150 гр маринованных вишен, редиса и красной икры, по 1 столовая ложка сока лимона и растительного масла, 2 красные луковицы, стебель зеленого лука. Для икры из скумбрии: 500 гр копченой скумбрии, 70-100 гр моркови, 100 гр репчатого лука, 150-200 гр яблок, 2 отварные яйца, 30-40 мл растительного масла, щепотка молотого имбиря.

Скумбрию разделать на филе без кожи, нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости, остудить. Рыбу разложить слоями в контейнер. Каждый слой рыбы посыпать приготовленными овощами, оставить в прохладном месте на ночь. Рыбу, очищенные яблоки и яйца пропустить через мясорубку, перемешать, приправить имбирем. Смешать сок лимона и растительное масло, сбрызнуть икру, перемешать. Из редиса вырезать корзиночки-цветочки, заполнить икрой.

Красный лук очистить, нарезать кружками. Помидоры обмыть, обсушить, нарезать толстыми ломтиками, разложить на тарелке. На каждый кружок помидора положить по 1-2 столовые ложки икры из скумбрии. Оформить вишнями, кольцами лука и корзиночками с красной икрой.

Раздел 2. Блюда с икрой и молоками

Полезно знать:

Блюда и закуски из икры рыб – характерная особенность национальной русской кухни.