Кухня СССР. Рыба для гурмана

Подавать с гренками или свежим хлебом

Бутерброды с рыбой и огурцом

2 готовых коржа из песочного или слоеного теста, 75 гр соленой семги или лосося, 3 столовые ложки густого майонеза, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 свежий огурец, 2 чайные ложки икры рыбы, несколько веточек пряной зелени.

Смешать майонез с горчицей. Рыбу нарезать тонкими полосками. Огурец нарезать спиралью (можно обычными кружками). Зелень обмыть, обсушить, удалить стебли. Коржи разрезать на четыре прямоугольника.

Все прямоугольники смазать майонезной смесью, сложить попарно, оставить на 10-15 минут.

До подачи на стол хранить в прохладном месте.

На основу для бутербродов (смазанные майонезной смесью коржи) уложить рыбу, огурец, икру.

Оформить каждый бутерброд листиком пряной зелени.

Бутерброды с селедочным маслом

По 200 гр филе копченой рыбы и подсушенных в духовке ломтиков хлеба, 100 гр сливочного масла, 30 гр филе маринованной сельди, 1 столовая ложка нарубленного зеленого лука, ? свежего огурца, 1 луковица шалот,

Филе сельди прощупать на наличие костей, нарезать мелкими кубиками, смешать с размягченным маслом, вмешать лук и огурцы.

Хлеб намазать маслом, сверху положить по ломтику копченой рыбы и колечки репчатого лука.

Бутерброды с селедочным паштетом

200 гр сельди, 150 мл молока (можно заменить крепким черным чаем), 150 гр сливочного масла жирностью выше 72%, 1 небольшая морковь, 3 столовые ложки мелкорубленого укропа, молотый перец чили, черный хлеб, 2 зубчика чеснока, 1 помидор или огурец, пряная зелень, 1 столовая ложка плавленого сыра.

Для соуса: 100 мл майонеза, 1 зубчик чеснока.

Хлеб нарезать, обжарить в гриле, натереть чесноком. Морковь отварить, очистить, остудить. Сельдь выпотрошить, залить на 2 часа молоком, обсушить, разделать на филе.

Тщательно удалить все кости (можно пинцетом). Масло охладить в морозильнике 1- 2 часа.

Сельдь, морковь и замороженное масло пропустить через мясорубку, добавить 1 столовую ложку зелени укропа.

Укроп рассыпать на куске пленки или фольги, посыпать молотым перцем чили. Из селедочного фарша сформовать круглый цилиндр, положить на укроп, закатать в пленку (можно остудить в контейнере, а затем нарезать).

Селедочное масло охладить в холодильнике не менее 2 часов, развернуть пленку. Селедочное масло нарезать кружками, положить на хлеб, оформить ломтиком помидора или огурца, зеленью и плавленым сыром.