Еврейская кухня

главу 22); готовый суп по желанию заправить 1/2—1 стаканом сливок или сметаны – базовый рецепт супа молочного

– компоненты базового рецепта; добавить: 300 г белокочанной или савойской капусты, 250 г картофеля, 50 г макаронных изделий – суп молочный с капустой и картофелем

– компоненты базового рецепта; добавить: 0,75—1 кг нарезанного дольками картофеля – суп молочный с?картофелем

– компоненты базового рецепта; добавить: 450 г картофеля, 300 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка – суп молочный с картофелем и капустой цветной

– компоненты базового рецепта; добавить: 600–800 г отдельно сваренных клецек-климпен (см.

2.2.1, 2.4.1, 2.8.1) – суп молочный с климпен (клецками)

– компоненты базового рецепта; добавить: 200–250 г крупы (геркулеса, манной, пшена, рисовой, перловой, ячневой; рис, пшено, перловую крупу предварительно варить 2–5 мин. в кипятке); по желанию добавить: 150 г изюма, 1/4 ч. ложки молотой корицы – суп молочный с крупой

– компоненты базового рецепта; добавить: 250 г бланшированной 30 секунд в кипятке (см.

21.4.1) домашней лапши – суп молочный с лапшой а-ля Тевье-молочник

– компоненты базового рецепта; добавить: 250 г бланшированных 30 секунд в кипятке (см. 21.4.1) макаронных изделий (макарон, лапши фабричной, вермишели, фигурных изделий) – суп молочный с макаронными изделиями

– компоненты базового рецепта; добавить: 150–250 г профитролей (см. 11.6.13) – суп молочный с профитролями

– компоненты базового рецепта; добавить: 450–750 г картофеля, 200–300 г брокколи, капусты цветной или белокочанной; по желанию добавить: 300 г зеленого горошка или зеленых «лопаток» фасоли, по 100 г моркови и репы – суп молочный со сборными овощами

– компоненты базового рецепта; добавить: 700–750 г мякоти тыквы, 60 г манной крупы или 100 г отдельно сваренного до полуготовности пшена (см.

2.8.1, 5.1.2) – суп молочный с тыквой

– компоненты базового рецепта; добавить: 400–800 г отдельно сваренных фарфелах (см.

2.8.1) – суп молочный с фарфелах

§ 1. Суп-крем

А сколько всякой всячины можно соорудить из молочных продуктов! Из мяса вы можете приготовить только бульон, гуляш, кисло-сладкое и жаркое – вот и все. А имея молоко, можно состряпать и молочную кашу, и молочную лапшу, и рис в молоке, и молочные вареники, и молочные калабушки, и молочную вермишель, не говоря уж о самом молоке.

    Шолом-Алейхем.