Еврейская кухня

3) при непрерывном помешивании варить на слабом огне в?открытой посуде до испарения половины жидкости, после чего охладить.

1.2.2. Желе на основе бульона – ланспик

Тогда она перестала называть отца отцом.

– Рыжий вор, – кричала она ему по вечерам, – рыжий вор, идите вечерять…

И это продолжалось до тех пор, пока Баська не сшила себе шесть ночных рубашек и шесть пар панталон с кружевными оборками.

Кончив подшивку кружев, она заплакала тонким голосом, непохожим на ее голос, и сказала сквозь слезы непоколебимому Грачу:

– Каждая девушка, – сказала она ему, – имеет свой интерес в жизни, и только одна я живу, как ночной сторож при чужом складе.

Или сделайте со мной что-нибудь, папаша, или я делаю конец моей жизни…

    Исаак Бабель. Отец

Милостивые дамы и господа, мы знаем, что Баськина проблема была решена успешно. Ведь жизнь без любви совершенно невозможна. Любовь превращает жизнь в сказку. Вспомните о?чудесных приключениях героя всенародно любимого фильма Эльдара Рязанова, о чудесных событиях новогодней ночи.

Ирония судьбы заключается в том, что заливная рыба, сделанная Барбарой Брыльской, не удалась. Героиня легендарного рязановского фильма прекрасна. Но как было бы хорошо, если бы она изучила приведенные ниже

Рецепты:

– 1 л горячего процеженного обезжиренного бульона (см. 1.1.3–5); добавить: 2 ст. ложки желирующей добавки, предварительно замоченной в воде (см. 21.4.3), 2–3 ч. ложки лимонного сока или 6 %-ного уксуса (лучше эстрагонового) и половину оттяжки (3–4 яичных белка, взбитых с пятикратным объемом холодного бульона); по желанию добавить 1–2 ст.

ложки жженого сахара (см. 8.1.1), пряности по вкусу (см. главу 22); тщательно перемешать, довести на слабом огне до кипения и снять пену; затем ввести оставшуюся половину оттяжки, вновь довести до кипения, вновь снять пену, охладить в течение 20–30 мин. и процедить через тонкоячеистое сито или многослойную марлю; если используется бульон с добавлением большого количества богатых коллагеном субпродуктов, то добавление желирующей добавки не обязательно – базовый рецепт желе на основе бульона

– 1 л горячего процеженного обезжиренного бульона из мяса или птицы (см.

1.1.3–4); добавить: 2 ст. ложки желатина, предварительно замоченного в воде или бульоне (см. 21.4.3), остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту – желе (ланспик) на основе бульона из мяса или птицы

– 1 л горячего процеженного бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.