На нашем сайте вы можете читать онлайн «Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Знания и навыки, Учебная и научная литература, Учебники и пособия для вузов. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Дата выхода
13 июня 2016
Краткое содержание книги Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Я. Л. Мархоцкий) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Приведена пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов. Описана гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в соответствии с действующими нормами и правилами, принятыми в Республике Беларусь. Дана потребительская оценка качества основных пищевых продуктов.
Для студентов медико-профилактических специальностей учреждений высшего образования, работников пищевой промышленности и общественного питания.
Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Преимущества молока и молочных продуктов:
• белки по сбалансированности аминокислот позволяют улучшить общую сбалансированность аминокислот всего пищевого рациона;
• жиры содержат арахидоновую кислоту и биологически активный белково-лецитиновый комплекс;
• углеводы представлены дисахаридом лактозой, которая в других продуктах не встречается;
• кальций молока – наиболее легкоусваиваемый;
• в молоке содержится благоприятно сбалансированный комплекс витамина D и каротина, холина и токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты;
• молоко обладает антисклеротическим действием из-за высокого содержания лецитина и общей сбалансированности всех веществ, которые нормализуют уровень холестерина сыворотки крови;
• молоко незначительно возбуждает секрецию пищеварительных желез, поэтому широко используется почти во всех диетах лечебного питания.
Следовательно, молоко и молочные продукты относятся к продуктам высокой пищевой, биологической и диетической важности.
Таблица 1.1.
Химический состав молока некоторых животных (на 100 г продукта)
Институтом питания РАМН разработаны физиологические нормы ежедневного потребления молока и молочных продуктов: 500 г молока, кефира, кумыса или простокваши, 20 г сметаны и 100 г творога.
Как видно из табл. 1.1, наибольшей пищевой и биологической ценностью обладает буйволиное и овечье молоко.
Белки молока. По характеру белков молоко различных животных подразделяют на казеиновое (казеина 75 % и более) и альбуминовое (казеина 50 % и менее).
Таблица 1.2.
Химический состав коровьего молока (на 100 г продукта)
Белки молока составляют 2,8–4,3 % и представлены казеином, лактоальбумином, лактоглобулином, белком оболочек жировых шариков.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Я. Л. Мархоцкий! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
