Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Считается, что артишок в условиях умеренных широт Украины и России (по крайней мере, на широтах Киева, Ростова и Харькова, Казани, Липецка и Смоленска) может расти лишь в качестве однолетней культуры – этого, впрочем, вполне достаточно для производства медицинских (аптечных) препаратов – выпускаемых, например, фармацевтической компанией «Здоровье» – для последующей обработки используется в качестве сырья свежесрезанная надземная часть растения (внушительных размеров листовая розетка), не выдерживающая длительного – более суток – хранения.

Но специалистам всё же известно два-три секрета, позволяющих на второй год вегетации доводить артишок до цветения (соответственно, до сбора «кулинарной экзотики», которым является мясистое цветоложе нераскрывшихся корзинок) и даже до плодоношения. Правда, для последующего проращивания годятся лишь процентов пять семян (поскольку до заморозков успевают вызревать далеко не все сформированные семена), зато первую зиму способны выдержать две трети растений!.

. Вот они-то, собирающие силы для цветения, и готовы предоставить «пищу для гурманов» – правда, не совсем бесплатно. При сборе бутонов-«колючек» лучше пользоваться плотными перчатками, а, срезав будущий деликатес, напоминающий кактус или свернувшегося ёжика, аккуратно обстригать с него все колючие выросты. Как видим, путь к столу изысканного деликатеса и на самом деле долог и тернист – по крайней мере, для «сопровождающих его лиц»… Что, вероятно, может естественным образом отразиться на соответствующих ресторанных ценах.

Миф о невозможности выращивать – на территории Украины и России (всего лишь одна небольшая оговорка – на Южном берегу Крыма и в Сочи растёт много чего, и не только артишоки, и не только цитрусовые) – миф о невозможности выращивать в наших условиях артишоки для гурманов, надеюсь, развеян окончательно и бесповоротно.

Завершая всесторонний биолого-фантастический экскурс кулинарной окраски, позвольте ещё пару слов о целебном действии «звёздного деликатеса».

В Словакии артишок считается антисклеротическим, диуретическим и антидиабетическим средством [L’udmila Thurzova a kolektiv. Maly atlas liecivych rastlin – Osveta, Martin, 1971].

Экстракт из надземной части артишока настоящего оказывает благоприятное воздействие на печень (гепатопротективное или гепатопротекторное действие), нормализует процессы желчеобразования и желчеотделения, также способен оказывать дезинтоксикационное действие.