Рецепты соусов для гурманов

Соус можно использовать как маринад, глазурь или пикантное дополнение к блюдам с гриля.

Томатный соус – классический и универсальный соус, который идеально подходит для пасты, пиццы, мяса и рыбы. Для приготовления томатного соуса можно использовать свежие помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, базилик и оливковое масло. Соус можно приготовить как пикантный и острый, так и с нежным ароматом базилика и оливок.

Это лишь небольшой обзор классических соусов, которые мы рассмотрим в этой главе. Приготовление соусов – это настоящее искусство, и овладение навыками и рецептами классических соусов поможет вам стать настоящим мастером в кулинарии.

Рецепты соусов бешамель, барбекю, томатный

Соус бешамель:

Ингредиенты:

50 г сливочного масла

50 г муки

500 мл молока

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Растопить сливочное масло в кастрюле.

Добавить муку и перемешивать на среднем огне до образования румяной массы.

Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комков.

Довести соус до кипения и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет.

Посолить, поперчить и добавить немного мускатного ореха по вкусу.

Соус барбекю:

Ингредиенты:

1 стакан кетчупа

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка смеси перцев

соль по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в кастрюле.

Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 10—15 минут.

Проверить на соль и при необходимости добавить.

Остудить и подавать к мясу или овощам.

Соус томатный:

Ингредиенты:

500 г томатов

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

соль, перец, сахар по вкусу

зелень по желанию

Приготовление:

Томаты помыть, кожицу снять, нарезать мелко.

Лук и чеснок мелко порезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.

Добавить томаты, посолить, поперчить, посыпать сахаром и тушить на медленном огне до загустения.

При желании добавить мелко нарезанную зелень.

Глава 3: Соусы на основе оливкового масла

Одним из самых популярных видов соусов на основе оливкового масла является песто. Этот итальянский соус измельченного базилика, оливкового масла, сыра пармезан и орехов имеет яркий вкус и аромат.