Палео-диета: Секреты здоровья и энергии

Следует учитывать два основных фактора: аминокислотный профиль белка и биодоступность белка.

Все белки состоят из цепочек аминокислот, таких как гистидин, изольюцин, лизин и валин. Когда мы едим белок, наш организм расщепляет его до аминокислот, а затем мы используем эти аминокислоты для создания белков, необходимых нашему организму. Из 20 распространенных аминокислот девять считаются «незаменимыми», поскольку наш организм не может их синтезировать, и поэтому нам необходимо получать их из продуктов, которые мы едим.

Качество белка, который мы потребляем, частично определяется тем, содержит ли он все эти незаменимые аминокислоты и насколько близко они содержатся в нужных нам соотношениях. Это называется аминокислотным профилем белка.

Не менее важна биодоступность белка. Источник белка может содержать все незаменимые аминокислоты, но если нашей пищеварительной системе трудно расщепить этот белок и усвоить эти аминокислоты, тогда белок не является для нас отличным источником.

Говорят, что источник белка имеет низкую биодоступность.

Высококачественный белок имеет хороший профиль незаменимых аминокислот, и эти аминокислоты обладают высокой биодоступностью для расщепления и усвоения.

Почему аминокислоты важны для общего хорошего здоровья

Три незаменимые аминокислоты – изолейцин, лейцин и валин – называются аминокислотами с разветвленной цепью и чрезвычайно важны для здоровья мышц, что влияет на метаболическое здоровье.

К сожалению, растительные источники белка обычно содержат мало этих трех незаменимых аминокислот.

Хотя нам всем нужен белок, некоторым из нас нужно немного больше, чем другим, например, спортсменам и пожилым людям. Фактически, данные исследовательской группы PROT-AGE показывают, что пожилым людям требуется больше пищевого белка, чем молодым людям, чтобы поддерживать хорошее здоровье, способствовать выздоровлению после болезней и поддерживать функции.

Эта возрастная повышенная потребность в белке обусловлена возрастными изменениями в метаболизме белка, такими как высокая висцеральная экстракция и снижение анаболических реакций на потребляемый белок.

Почему животные белки превосходят растительные белки

При дифференциации растительного белка и животного белка наиболее уместно учитывать профиль незаменимых аминокислот, особенно аминокислот с разветвленной цепью.