Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Организм при недостатке одних нутриентов способен производить их из избыточных, но только из строго определённых. При недостатке же микро-/макроэлементов организм их не воспроизведёт, то же самое и при незаменимых аминокислотах, и при витаминах, кислотах, щелочах, основаниях, и прочих элементах.

В организме наблюдаются трансформации:

– сложных углеводов в простые углеводы;

– углеводов в жиры;

– углеводов в белки;

– жиров в белки;

– жиров в углеводы (глюкозу);

– жиров (животных, растительных, собственных) в ЛВП, ЛНП и ЛОНП;

– белков в углеводы;

– белков в жиры;

– белков (животных, растительных, собственных) в необходимые организму белки из группы заменимых.

Конечно, не всегда этот путь является прямым, что из жиров получаем белки. Он может быть и с промежуточными углеводами, но суть в том, что как бы то ни было, организм способен трансформировать необходимые ему ЖБУ в таком составе, которые ему сейчас нужны. Бесспорно, это энергозатратный процесс переделывания одного соединения в другое, намного проще взять готовое и использовать.

Но, к сожалению, часто в организме человека возникает дефицит тех или иных веществ, а потребность в них находится либо на нормальном уровне, либо увеличена, как, например, во время тренировочных процессов.

1.2.33 Калории и калорийность

Данные понятия знакомы каждому человеку, и «очень хорошо в них разбираются» люди, желающие похудеть и вечно худеющие. Проблема данных терминов в том, что все пищевые продукты содержат то или иное количество калорий, соответствующих и заключённых в жирах, белках и углеводах.

Но это только в тех, которые может усвоить организм. Калории также есть и в клетчатке, однако организм её не усваивает.

Остаётся понять, что такое калория. Калория, или джоуль, – это единица тепла, выделяемая при сгорании определённого вещества, или единица тепла, необходимая для нагревания 1 литра воды на 1 градус Цельсия.

Все так мирно живут с этими калориями и пищевую ценность в них считают, а, оказывается, это просто тепло.

И нет никакой связи между организмом и этими калориями вообще.

Представим, что наше тело нагревается или, наоборот, остывает. И что мы должны в этом случае сделать? Подкинуть топлива в виде калорий? А знаете ли вы, что если опираться на утверждение, что в случае нехватки калорий организм будет остывать, то, следуя этой логике, худые люди без приёма пищи должны умирать.