Вино из собственного погреба

Ведь сегодня достаточно просто приобрести нужную ягоду и изготовить вино в домашних условиях в обыкновенной квартире. Зато сам процесс виноделия доставит большое удовольствие и значительно расширит кулинарные знания. К тому же напитки будут радовать осенью и зимой.

Приготовление домашнего фруктового вина, как правило, не ведется в таких масштабах, как виноградного. Это связано с тем, что урожай на некоторые сорта ягод бывает не столь обильным, да и для его сборов порой требуется очень много времени.

Помимо этого, ягоды и отдельные фрукты нуждаются в тщательном отборе и очистке. Это приводит к тому, что плодово-ягодное вино производится в небольших количествах. Но при этом каждая капля такого напитка для винодела становится поистине драгоценной.

Фруктовое вино – это прекрасное дополнение к любому столу. Оно вбирает в себя вкус любимых ягод и фруктов.

Сам процесс домашнего приготовления вина уже давно принял некую унифицированную форму, состоит из выполнения ряда конкретных работ и известен любому, кто хоть раз занимался виноделием.

Рассмотрим обобщенно процесс виноделия.

Вступительный этап (предшествует, как правило, сбору ягод и плодов) заключается в подготовке оборудования и посуды для виноделия, а также выборе места, где будет происходить собственно процесс приготовления вина. Помимо этого, следует сразу же учесть и возможные варианты хранения будущего напитка (тара, место, условия).

Подготовка сырья для вина.

Этот этап включает все работы связанные с плодами и ягодами: сбор, сортировку, очистку, измельчение.

Подготовка сырья для сусла – проводятся действия по переработке ягоды (получение мезги) и добыванию сока.

Приготовление сусла. На этом этапе делается все то, что обеспечивает нужную консистенцию, химический состав, пригодность сусла к брожению. Здесь же возможно наполнение сусла дополнительными ингредиентами.

Постановка сусла на брожение и собственно период брожения.

К этому этапу относятся действия, связанные с внесением винных дрожжей в сусло, стадия активного развития дрожжевых грибков и спад брожения.

На острове Мадейра получают один из лучших дамских аперитивов, португальскую мадеру. Напиток выдерживается в бочках на солнце, что позволяет ускорить образование в нем гармоничного букета. Покоренный мадерой М. Горький говорил, что в ней «больше всего солнца».