Вино из собственного погреба

Правда, после их использования необходимо тщательно прополоскать посуду и убедиться в том, что средства для очистки были полностью удалены и не осталось посторонних запахов.

Стеклянная посуда, так же как и дубовая, имеет свои преимущества и недостатки. Но в целом они практически не усложняют процесс производства вина. Стекло – прозрачный материал. Отсюда вытекают два следствия:

– жидкость, находящаяся внутри, а также процессы, протекающие в ней (в частности, брожение), становятся наблюдаемыми, а значит, вполне контролируемыми;

– жидкость, хранящаяся в стеклянном сосуде, не защищена от попадания солнечных лучей.

И это является одним их существенных недостатков стеклянной тары. Поэтому ее приходится снабжать дополнительными светонепроницаемым покрытием. Здесь на помощь придут плотные ткани, которыми с легкостью можно обернуть тару любой формы. Для удобства иногда стеклянный сосуд помещают в другую емкость больших размеров (ящики, бочки, пластмассовые тары, корзины). Во время брожения сусла, его переливов и на прочих этапах виноделия нужно очень аккуратно обращаться со стеклянными сосудами, чтобы они не раскололись и не лопнули.

Современная посуда для виноделия нередко изготавливается из различных пластмасс. Емкости из них различны по размерам, долговечны и практичны. Просто очищаются от загрязнений, не впитывают запахи, устойчивы к механическим повреждениям.

Используются и металлические предметы и посуда. Только есть свое ограничение. Там, где процессы касаются сока, сусла, можно использовать только эмалированные емкости, так как металлы (специально не обработанные) могут испортить вино.

Выбирая емкость для брожения, следует учитывать вышеперечисленные нюансы того или иного материала. Это позволит избежать ошибок и нарушений процессов брожения. Хорошая и качественная посуда сделает удобнее производство вина и обеспечит получение вкусного напитка.

Брожение сусла, условия для брожения, стадии брожения

Брожение сусла – один из центральных этапов в виноделии. Он отличается, как правило, продолжительностью и необходимостью в постоянном наблюдении.

При этом следует отметить, что брожение – это активный процесс, вызывающий значительные изменения в жидкости.

Именно перед тем как поставить сусло на брожение, подготавливается необходимая тара, выбирается место, где будет происходить это преобразование, ну и, конечно, сусло насыщается дополнительными компонентами, которые регулируют его вкусовые свойства (сахар, кислоты и т. д.).