Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

– Получившуюся однородную массу посолить, влить в бульон, тщательно перемешать и снова поставить на огонь.

– Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне в течение 15—20 минут.

– Готовому бульону дать отстояться и процедить его через частое сито.

– Вместе с оттяжкой можно положить в бульон стебли сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Уха из стерляди

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1,6 л

Стерлядь – 400 г

Сливочное масло – 10 г

Морковь – 0,5 штуки

Лимон – 1 штука

Черный перец горошком – 5—6 штук

Пряная зелень (петрушка укроп) – 2 пучка

Соль

Способ приготовления:

– Небольшую стерлядь очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

– Затем соскоблить слизь с кожи, ошпарить рыбу крутым кипятком и через полминуты опустить в холодную воду.

– Основной рыбный бульон налить в толстостенную посуду (сотейник) и довести до кипения.

– Стерлядь нарезать порционными кусками и опустить в кипящий бульон вместе с горошинами черного перца и варить в течение 10—15 минут, удаляя пену.

– Если уха получилась недостаточно жирной, следует ввести жир дополнительно. Для этого очищенную морковь натереть на мелкой терке и пассировать со сливочным маслом. Горячую массу процедить, жидкую часть добавить в бульон и тщательно перемешать.

– Когда стерлядь сварится, вынуть ее из бульона и отделить мясо от хрящей.

– При подаче стерляжьей ухи налить рыбный бульон в глубокую тарелку и положить в него кусок стерляди.

К бульону на отдельной тарелке подать ломтики лимона и нарезанную пряную зелень.

– В качестве гарнира к стерляжьей ухе больше всего подходят расстегаи с рыбой или кулебяка с визигой.

Уха из налима

Ингредиенты:

Основной рыбный бульон – 1,6 л

Очищенный налим и печень налима – 400г

Черный перец горошком – 3—5 штук

Лимон – 1 штука

Пряная зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка

Соль

Способ приготовления:

– С налима снять кожу, выпотрошить и отделить печень.

Подготовленную рыбу тщательно промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, ошпарить крутым кипятком, после чего остудить в холодной воде.

– В толстостенную посуду налить основной рыбный бульон, довести до кипения и опустить в него подготовленные куски налима и черный перец горошком.

– После закипания ухи снять с ее поверхности пену, посолить по вкусу и варить в течение 10—15 минут, в зависимости от размера порционных кусков.