Заметки чайного пьяницы

Где светлые – это Ин, а темные – Ян. У светлых вкус более нежный, цветочный, с медовыми нотками, ближе к зеленому чаю, но при этом менее травянистый.

У темных – насыщенный, дымный, терпкий, шоколадный, ближе к красному чаю. И действительно, светлые улуны часто путают с зелеными чаями, а темные с красными. Но разница между ними громадная!

Их можно отличить даже внешне. Зеленый чай – чаще всего ровный, не скрученный лист, насыщенных зеленых оттенков. Светлые улуны представляют собой крупные мясистые мятые и скрученные поперечно листья, темные с краев и более светлые внутри.

С темными улунами та же история. Если на производство красного чая идут в основном молодые чайные почки, то для изготовления темных улунов используют крупные зрелые листья, которые на выходе становятся смятыми и скрученными продольно. Цвет этого чая достаточно равномерный, темный, глубокий. Интересно, что светлые улуны больше по душе женской половине а темные – мужской. Но начинать я всем рекомендую именно со светлых.

Технология производства улунов

Технология производства улунов, которую сейчас используют, сформировалась в Китае только к XVII в.

, а на Тайване и вовсе к XIX в.

Основные этапы производства:

1.Сбор

2.Проветривание чайных листьев, разложенных тонким слоем на ровных поверхностях под открытым небом в течение нескольких часов.

3.Ферментирование в темном прохладном месте всю ночь. Листья периодически ворошат.

4.Обработка листа в специальных центрифугах при температуре 150 С

5.Сминание листьев на специальном станке, который запускает процесс активной ферментации

6.

Сушка в специальных шкафах. На этом этапе происходит «убийство зелени» – из листа выходит вся лишняя влага и процесс окисления останавливается.

Таким образом производят светлые улуны. А чтобы светлый улун стал темным, нужен еще один завершающий этап – длительное томление листьев на древесном угле.

Что: Алишань, Те Гуань Инь, Си Цзы Чунь, Да Хун Пао, Шуй Сян, Фэн Хуан Дань Цун.

Чем: мягкая вода 80—85 С для светлых, 90—95 С для темных.

В чем: фарфоровая гайвань или глиняный чайник, типод. Сколько: 7 г. на одно чаепитие в кругу близких

Как: Проливами. Так чай, с каждой новой заваркой постепенно раскрывает грани вкуса и аромата.

Красный чай

Красный чай «Золотые Брови» или «Цзинь Цзюнь Мэй»

Всю зиму согреваюсь красным чаем. И вам советую. Люблю его, потому что позволяет пережить холода. А еще за медовый вкус и мармеладное послевкусие.