Еда будущего. Вкус перемен – 2021

По словам кандидата биологических наук и директора научно-методологической лаборатории Университета образовательной медицины Дмитрия Алексеева, сейчас главный «кризис здоровья» связан с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он выделил несколько основных проблем, связанных с рынком продуктов питания:

Пустые калории (сладости и алкоголь). Для современного человека западного мира средний калораж – 3,5 тысячи. Из них в среднем 1,5 калорий пустые, они не приносят никакой пользы, кроме энергии.

Воспаления и аллергия из-за еды. Промышленные продукты, которые мы научились производить, приводят к тому, что еда становится основным фактором, провоцирующим иммунную систему. Человек все больше и больше накапливает всевозможные пищевые аллергии.

Токсичные вещества. Тело не может справляться с уровнем токсичной нагрузки. Мы просто не привыкли к этому. Мы создаем вокруг себя нефтяную и целлофановую среду, но ничего не делаем, чтобы к ней адаптироваться.

Недостаточная информированность.

Люди все еще теряются в потоке информации о правильном питании. Маркетинг еды становится «научным», то есть за счет умных слов привлекает покупателя, а некоторые продукты демонизируют, например, молоко и мясо.

Хранение и перевозка. По данным Всемирной продовольственной программы (ВПП), на помойке оказывается треть всех продуктов питания на планете.

Какой ответ дает индустрия питания?

Функциональные продукты питания, «подстроенные» под нужды и проблемы человеческого организма.

К примеру, Nestle собирает у пожилых людей данные о состоянии здоровья и особенностях организма, анализирует их и предлагает индивидуальные добавки в виде капсул.

«Фортификация» (усиление) свойств продуктов на ферме или в инкубаторе, снижение иммуногенности пищи при помощи той же ферментации и генной модификации. Создание искусственных целостных продуктов, которые полностью имитируют натуральные.

Технологии «свежести», которые позволяют сохранить все биоактивные соединения в растительной пище.

От этих соединений зависит в том числе и скорость старения нашего организма.

Доступность информации. Европейские организации пытаются сделать процесс поиска информации прозрачнее – EUFIC[2 - EUFIC (The European Food Information Council) – некоммерческая европейская организация, цель которой представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.