Готовим вкусно

Готовим вкусно

Анжелика Ивановна Рудова

Лучшие рецепты европейской кухни, от суфле с сыром до жюльена с грибами, первые, вторые блюда, закуски и десерты на любой вкус.

Готовим вкусно

Анжелика Ивановна Рудова

© Анжелика Ивановна Рудова, 2021

ISBN 978-5-0055-4432-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

СУФЛЕ С СЫРОМ

На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал

300 мл молока,

25 г сливочного масла,

25 г муки,

100 г тертого сыра,

щепотка порошка горчицы,

кайенский перец и соль,

4 яйца,

85 г ветчины,

2 стол.

ложки зеленого лука.

Для смазывания:

мягкое масло,

2 стол. ложки тертого сыра

пармезан.

Разогрейте духовку до 220°С.

Возьмите 6 формочек и

смажьте внутри маслом. Осту-

дите в холодильнике 10-15 ми-

нут. Снова смажьте маслом и

насыпьте в каждую тертый

пармезан. Уберите формочки

в холодильник. Разогрейте мо-

локо. Растопите масло, выло-

жите в муку и поставьте на ма-

ленький огонь на несколько

минут, помешивая деревянной

ложкой.

Добавляйте горячее

молоко, постоянно взбивая,

чтобы не было комков. Дайте

соусу постоять на огне еще 5

минут, продолжая помеши-

вать. Положите в соус тертый

сыр, перец, горчицу, соль. Еще

раз все перемешайте. Сними-

те с огня и вбейте яичные

желтки. Переложите смесь в

миску. Дайте остыть. Положите

ветчину и зеленый лук. Взбей-

те белки со щепоткой соли в

крепкую пену.

Половину бел-

ков добавьте в соус венчиком,

остальные – ложкой.

Наполните смесью формоч-

ки на 3/4, поставьте в

духовку и готовьте 10 мин.

Совет: чтобы суфле не

пристало к формочкам,

прежде чем поставить его

в духовку, острым ножом

пройдитесь по их краям.

РАТАТУЙ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал

2 луковицы,

2 стол. ложки оливкового

масла,

2 стручка красного перца,

2 баклажана,

2 зубчика чеснока,

2 маленьких кабачка,

4 помидора,

200 мл томатного сока,

30 г базилика,

по 1/3 чайн, ложки молотого

розмарина и тимьяна,

листочки петрушки,

молотый черный перец,

соль.

Лук очистите и нарежьте

кольцами. Перцы вымойте,

разрежьте пополам, удалите

плодоножку с семенами и на-

режьте кубиками. Баклажаны

вымойте, обсушите, удали-

те плодоножки и нарежьте

кубиками. Кабачки вымойте,

обсушите и нарежьте тонкими

кружочками.