Технологический учёт. Набор «Полуфабрикат». Группа потребителей от 3-х до 7 лет. Часть 1

Сфера деятельности предприятий общественного питания нормирована на законодательном уровне. Издан и опубликован целый ряд технических нормативов, в том числе – Сборники рецептур для всех групп людей, с учетом физиологических потребностей и научно-обоснованных норм потребления продуктов питания.

Социально ориентированные предприятия общественного питания обязаны осуществлять свою деятельность не только в соответствии с требованиями норм права финансового, налогового и гражданского законодательств. Но, и основываясь, и соблюдая положения технологических нормативов, регулирующих как само производство, так и порядок организации потребления выпускаемой продукции собственного производства на местах.

Руководствуясь настоящим тематическим пособием, можно организовать горячее питание на местах, в широком ассортименте за период 30 рабочих дней, практически без повтора выпуска первых, вторых блюд и салатов.

При применении предлагаемых вариантов готовых форматов производственного документооборота, уже включающих в себя учетную технологическую информацию, как финансовую составляющую трудоемкого процесса определения и расчета расходной, нормативной части деятельности предприятия, позволит организовать выпуск готовой продукции собственного производства в ассортименте, с соблюдением норм и прав всех сторон.

Применение предлагаемых форматов позволит предприятию оперативно и точно определять ассортимент закупа и необходимое количество сырьевого набора, организовать сбор и формирование учетных данных по соблюдению норм вложения и списания с подотчета материально ответственных лиц стоимости товарно-материальных ценностей, участвующих в производственном обороте.

Предлагаемые форматы технологического учета являются полуфабрикатами первичного документооборота предприятия: закуп – кладовая производства (склад) – производство – выпуск и отпуск готовой продукции. Таким образом, при применении – уменьшаются риски неправильного определения объема и ассортимента закупа продовольственных товаров.

Уменьшается риск несоблюдения норм вложения, либо отклонения. Сокращается время на определение остатков сырьевого набора по количеству и сумме. Оперативно определяются обороты производства и объемы отпуска готовой продукции в количественном и суммовом выражении. Сокращается время на оформление первичных учетных документов технологического процесса и на формирование отчетов материально-ответственных лиц.