Библия повара, или Энциклопедия современной кухни

За 15 минут до готовности супа положить пассерованные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости.

При подаче суп посыпать зеленью петрушки и укропом.

Суп картофельный с крупой

Картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 или лук-порей – 10 г, крупа (перловая, рис, манная или др.) – 30 г, маргарин сливочный – 10 г.

Коренья, нарезанные кубиками по 5–6 мм, и мелко нарубленный лук спассеровать с жиром. Перловую крупу подготовить так же, как и для рассольника ленинградского; рис промыть и погрузить в кипяток на 3–5 минут; пшено – на 2–3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять.

Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20–25 минут, перед окончанием варки посолить.

Суп картофельный с бобовыми

Картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, фасоль, горох или чечевица – 50 г, маргарин сливочный – 10 г.

Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2–2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа.

Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5–6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассеровать с жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько крупнее.

В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пассерованные коренья, картофель и варить 15–25 минут.

За 5–10 минут до окончания варки суп посолить.

Картофельный суп со сметаной

На 0,5 кг картофеля: вода – 1,25 л, яйца – 2 шт., сметана или молоко – 1/4 л, мука – 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, укропа, соль.

Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень.

Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и добавить в картофельный бульон.

Рассчитано на 3 порции.

Похлебка картофельная с помидорами

Картофель – 8 шт., помидоры – 8 шт., вода – 1,5 л, яйца (желток) – 3 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть и смешать с картофелем.