Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Яйца с сахаром взбить, добавить молоко, все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, остудить и взбить со сливочным маслом и какао.

Крем заварной мучной

Мука – 75 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 1,5 стакана, яичные желтки – 2 шт., ванилин – 1 щепотка.

Желтки растереть с сахаром, с мукой, добавить молоко, ванилин и, непрерывно помешивая, на тихом огне довести до загустения. Немного остудить и добавить сливочное масло.

Крем заварной сахарно-яичный

Сахар – 2,5 стакана, мука – 4–5 ст.

ложек, молоко – 1 л, яйца 4–5 шт., цедра 1 лимона, ванилин – 1 щепотка.

Тщательно размешать сахарный песок с яйцами, мукой. Вскипятить молоко, и горячим влить в смесь, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. В готовый остуженный крем добавить цедру лимона или ванилин.

Крем заварной лимонный

Лимон – 1 шт., молоко – 0,5 л, яйца – 4 шт., сахар – 100 г.

В молоко положить цедру лимона и сахарный песок, хорошо размешать, кипятить 1/2 часа, снять с огня и процедить.

Взбить белок, к которому присоединить четыре слегка взбитых желтка. Прибавлять понемногу, все время мешая, теплое молоко, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока крем не начнет густеть.

Крем сливочный-1

Молоко – 0,5 л, сахар – 1 стакан, 1 яйцо, масло сливочное – 200 г, ликер – 2–3 ст. ложки, ванилин – 1/4 пакетика.

Стакан сахара растереть с яйцом, прибавить молока, помешивая, довести до кипения. Охладить. Отдельно взбить добела сливочное масло и, продолжая взбивать, прибавить к маслу охлажденную смесь.

В крем можно добавить 1/4 пакетика порошка ванилина и 2–3 столовые ложки ликера или варенья.

Крем шоколадно-сливочный

Сахар – 1 стакан, яйца – 1–2 шт., молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 250 г, ванилин – 1 щепотка, какао.

Этот крем готовить так же, как и крем сливочный. Порошок какао следует постепенно добавлять с самого начала взбивания. Если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе.

Ванильный, сливочный крем-1

Сливки – 700 мл, сахарная пудра – 200 г, желатин – 30 г, ванилин – 0,15 г.

Охлажденные сливки взбить до образования густой, пышной пены и при непрерывном помешивании ввести в них сахарную пудру. Желатин залить водой, дать ему набухнуть, лишнюю воду слить, дать раствориться, затем добавить ванилин. Подготовленный желатин тонкой струей влить во взбитые сливки и размешать.