Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Яйца растереть с сахаром (2/3 нормы) и ванилином, развести холодным молоком и процедить. Из оставшегося сахара приготовить карамель.

Для карамели сахарный песок насыпать на алюминиевую сковороду, добавить небольшое количество воды (только смочить сахар) и варить, периодически помешивая, до образования массы коричневого цвета.

Готовую карамель соединить с яично-молочной смесью.

Крем-карамель-2

На порцию: молоко – 60 мл, сахар – 25 г, 1/2 яйца, ванилин на кончике ножа.

В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки.

Поставить сковороду или форму для студня, налить туда немного воды и все это поместить в духовой шкаф на 5–7 минут.

Ягодный крем

Черная смородина или вишня – 120 г, садовая клубника или малина – 120 г, сливки – 400 мл, сахар – 150 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., желатин – 20 г, ванилин – 1 щепотка.

Клубнику, черную смородину хорошо перебрать, промыть холодной водой, затем ягоды протереть через сито.

Ягодное пюре охладить и соединить с охлажденной молочной смесью. В эту смесь кладут набухший в воде желатин, слегка нагревают до полного его растворения, после этого следует добавить ванилин, тщательно размешать и охладить смесь до температуры 35°С.

Сливки охладить и сбить в густую пышную массу и при непрерывном помешивании соединить с яично-молочной смесью.

Крем ягодный с виноградным вином

Земляника садовая – 120 г, сливки – 400 мл, сахар – 150 г, молоко – 200 мл, яйца – 6 шт.

, желатин – 20 г;

для сиропа: ягоды, вино виноградное – 50 мл, сахар – 10 г, вода – 15 мл.

Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре поместить в фарфоровую или фаянсовую посуду и охладить. Взбитые сливки соединить с протертым пюре из земляники, хорошо размешать, после чего, непрерывно помешивая, влить охлажденную яично-молочную смесь с предварительно разбухшим желатином.

Для приготовления сиропа: подготовленные ягоды с вином ввести в горячий сахарный сироп и охладить.

Все перемешать. Ягодным сиропом залить торт.

Землянично-лимонный крем

Земляника – 1 стакан, сок одного лимона, сахар – 3 стакана, яичные белки – 3 шт.

Землянику перебрать и промыть холодной водой, затем растереть в пюре, смешать с сахарным песком, белками и лимонным соком, затем взбивать венчиком до тех пор, пока сахар не разойдется и не образуется пышная масса.