Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Перед началом варки положить лимонную кислоту (немного), тогда желе не засахарится и не потеряет цвет – чистый рубин, и можно заливать торт.

Абрикосовый крем

Сок абрикосовый – 0,5 стакана, сливочное масло – 100 г, сахар – 0,5 стакана.

Растереть сливочное масло с сахаром и соком от абрикосов. Хорошо взбить венчиком.

Банановый крем

Масло сливочное – 200 г, бананы – 3 шт., сгущенное молоко – 1/2 банки.

Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, достаточно мягкие бананы разрезать на кусочки и добавить в масло.

Сгущенное молоко можно заменить сахарной пудрой и все вместе перемешать миксером.

Апельсиновый крем-желе

Апельсины – 3 шт., молоко – 0,5 л, сахар – 1 стакан, яйца – 4 шт., желатин – 10 г.

Вскипятить молоко с сахаром и мелко нарезанной корочкой от половины апельсина. Снять с огня и, непрерывно помешивая, ввести взбитые желтки, размоченный в воде желатин и сок трех апельсинов.

Все перемешать, затем добавить взбитые отдельно белки, вновь осторожно перемешать.

Лимонно-апельсиновый крем

Сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, сок 1 лимона и 1 апельсина, яйца – 2 шт., пищевая краска – красная.

Сливочное масло, сахарный песок, сок апельсина и лимона, а также цедру, стертую с апельсина и лимона, растереть в миске, постепенно прибавляя яйца и оставшиеся желтки, до тех пор, пока не разотрется весь сахар и крем не будет представлять собой сплошную массу.

Затем прибавить в крем несколько капель красной пищевой краски для придания ему нежно-розового цвета. Смазать верх торта сплошным слоем. Долее из кондитерского мешка через узкий узорный наконечник уложить весь оставшийся крем в виде роз.

Ананасный крем

Сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., ананасный сок – 1 стакан.

Сливочное масло и сахар растереть, постепенно втирая ананасный сок. Если сахар не разотрется, то надо прибавить одно яйцо.

Все бока и верх торта заполнить ананасным кремом, выпуская его из кондитерского шприца, и красиво украсить торт.

Крем из молочной сыворотки

Молочная сыворотка – 1 л, сахар – 120 г, желатин – 30 г, варенье из любых ягод – 80–100 г.

К процеженной через тройной слой марли сыворотке добавить сахарный песок, затем спустя примерно полчаса – разбухший желатин и нагреть смесь почти до кипения.