Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахарный песок, затем сливки и кофе (взбивать постоянно); подавать в очень холодном виде.

Крем глясе в шоколаде

100 г шоколада, 3 яйца, 1 щепотка соли.

Шоколад размягчить в духовке. Отделить яичные желтки от белков. Шоколад понемногу добавить в желтки; когда он полностью разойдется, смесь энергично взбивать в течение 20 минут. Яичные белки посолить, взбить до очень густого состояния, перемешать с шоколадной смесью, выложить в миску и поместить в холодное место на несколько часов.

Крем глясе с лимоном

20 г сахара, 4 лимона, 4 яйца.

Лимоны промыть, очистить цедру и замочить в течение 12 часов в 1/4 л воды, вынуть, в ароматную воду положить сахарный песок. Когда он разойдется, добавить профильтрованный сок лимонов. Взбить 4 яичных белка с 1 яичным желтком, постепенно влить приготовленный сироп, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и дать загустеть (без кипячения), постоянно помешивая. Когда крем схватится, остудить и охладить в холодильнике.

Крем «Жозефина»

4 баночки йогурта, 4 банана, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки желе смородины или малины.

Бананы очистить от кожуры, размять вилкой, добавить сахарный песок, желе из смородины или малины, тщательно перемешать до получения однородной массы, затем постепенно добавить йогурт, энергично взбивая, поместить в холодильник.

Крем «Шантийи»

250 г густых сливок, 50 г сахара, 1/2 стакана молока.

Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.

В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 столовую ложку кофейного экстракта, или 1 столовую ложку шоколада в порошке без сахара.

Крем быстрого приготовления

4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рома.

Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 минут, поместить в холодильник, перед подачей к столу добавить ром.

Глазури

Все вышеперечисленные кремы даны лишь как самое общее руководство на тот случай, если хозяйка решила пойти на смелый эксперимент и самостоятельно смоделировать торт. На самом же деле к каждому из описанному ниже рецепту торта полагается свой крем, благодаря которому это чудо кулинарного искусство и получает зачастую свое название.