Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Глазурь померанцевая

Взять 100 г сахара, стереть им цедру с 1 померанца, истолочь очень мелко, всыпать 1/8 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки мускатного ореха, 1 зерно толченого кардамона, развести 3/4 ложки красного вина, всыпать немного лимонной соли и тереть ложкою в одну сторону, пока масса не загустеет, чем дольше, тем – лучше.

Глазурь кофейная

100 г очень мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, лимонной соли с 1/2 зерна гороха развести 3/4 ложки крепкого кофе и т. д.

Глазурь из мараскина[1 - Мараски?н, мараски?но (итал.

Maraschino) – бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля.] (прозрачная)

100 г очень мелкого сахара, 3/4 ложки мараскина, лимонной соли величиною в 2 зерна гороха.

Глазурь из розовой воды (прозрачная)

100 г сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.

Глазурь из фисташек (зеленая)

50 г очищенных фисташек истолочь мелко, прибавить 100 г сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли.

Чтобы глазурь имела зеленый цвет, надобно взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не покрывая крышкою, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь.

Глазурь из белого вина (прозрачная)

100 г мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, сок из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3–4 капли фруктового уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть.

Глазурь шафранного цвета

3–5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 100 г сахара, 2/3 столовой ложки рома растереть.

Глазурь с ромом

100 г самого мелкого сахара-песка, 3/4 ложки рома, сок 1/2 лимона или лимонной соли величиною в 1/2 зерна гороха, или 3–4 капли винного уксуса.

Глазурь белая

100 г самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2 белка, сок из 1/2 лимона тереть ложкою, пока не побелеет и не загустеет.

Глазурь розовая

В белую глазурь влить капли 2–3 кошенили или клюквенного сока.

Глазурь шоколадная

1/3 стакана сахара, 1/2 белка, ложку тертого шоколада, сок из 1/4 лимона.

Глазурь прозрачная с померанцевой водой

100 г, т. е. 1/2 стакана, очень мелко истолченного и просеянного сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли величиною в 2 зерна гороха.