Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Бисквитные лепешки пропитать сиропом, прослоить фруктовой начинкой. Поверхность торта смазать фруктовой начинкой, глазировать шоколадной помадкой и украсить рисунком белого лебедя из взбивного белкового крема. Боковые стороны торта покрыть начинкой и обсыпать бисквитной крошкой.

Торт «Мангазея»

Для бисквита: 90 г сливочного масла, 6 яиц, 175 г сахара, 150 г муки.

Для начинки: 1/2 пакетика ванильного сахара, 3 желтка, 1/4 л молока, 50 г сахара, по 150 г малины и черники, 150 г абрикосов, 4 персика (половинки).

Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, 1/3 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180°С в течение 35 минут.

Начинка: взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения, добавить ванильный сахар. Кастрюлю – сразу в холодную воду.

Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

Торт «Тетя Галя»

Для теста: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 1 ст. ложка водки, 1/4 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

Для прослойки: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.

Для глазури: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч.

ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла.

В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла. Верх торта покрыть глазурью.

Для прослойки: белки взбить в густую пену с сахаром, добавить молотых грецких орехов.

Приготовление глазури: сметану кипятить до загустения, добавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Торт «новость» с шоколадом

Для бисквита: мука – 3/4 стакана, яйца – 7 шт., сахар – 3/4 стакана, сливочное масло – 1,5 ст. ложки.

Для крема: сахар – 3/4 стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное – 200 г, какао – 1 ст. ложка, коньяк – 1 ч. ложка.

Для глазури: сахарная пудра – 1,5 ст. ложки, сливочное масло или маргарин – 50 г, какао – 2 ч. ложки, ядра грецких орехов – 2 ст. ложки.