Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Руководствуясь ими, вы можете составлять собственные кулинарные чудеса.

Основной масляный крем на сгущенном молоке

Мы приводим несколько рецептов кремов на сгущенном молоке, но на самом деле их гораздо больше, поскольку сваренная на водяной бане закупоренная банка сгущенки уже сама по себе есть готовый крем, и многие любят поесть ее просто так – ложками.

Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем, не прекращая взбивать, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10–15 минут до получения пышной однородной массы.

Если сгущенное молоко засахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, рекомендуется предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Если крем «отсекается» (делается рябоватым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем следует охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.

Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но украшения из такого крема не рельефны.

Украшения из холодного крема – матовые, рисунки из него рельефные.

Крем на сгущенном молоке-2

Сгущенное молоко – 1/2 банки, сливочное масло – 250 г.

В данном случае надо взбить сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом – и крем готов.

Крем на сгущенном молоке-3

Сгущенное молоко – 1/2 банки, 1 лимон.

Сгущенное молоко соединить с прокрученным через мясорубку лимоном вместе с цедрой и все вместе взбить.

Крем на сгущенном молоке-4

Сгущенное молоко – 3 ст. ложки, желтки яиц – 5 шт., какао – 50 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, ванилин – щепотка.

Растереть желтки со сгущенным молоком, добавив какао. Все тщательно перемешать, добавить сливочное масло. Поставить на огонь и варить до загустения.

Загустевший крем снять с огня, остудить его и намазать торт.

Масляный основной крем на сахарном сиропе

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену.

Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры, снять пену. Взбить масло, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Все взбивать до получения пышной массы.