Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

, сахар – 350 г, мука – 100 г, молоко – 1 л, ванилин – 1 щепотка.

Растереть яичные желтки с сахаром и мукой, развести молоком и довести до кипения, все время помешивая (лучше в одну сторону).

Добавить ванилин и охладить.

Крем заварной домашний

Молоко – 0,5 л, сахар – 1 стакан, яйца – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, ванилин на кончике ножа.

Яйца растереть со стаканом сахарного песка, добавить муки и перемешать. Влить в полученную массу пол-литра молока и варить на медленном огне до загустения.

По готовности добавить в крем немного ванилина.

Белый заварной крем

Сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана, яичные белки – 10 шт., ванилин – 1 щепотка.

Приготовить сироп из сахара и воды. Взбить яичные белки, добавить понемногу 100 г сахарного песка и ванилин, заварить горячим сиропом, смешать и охладить.

Крем-брюле

5–6 яиц, 100 г сахарной пудры, 700 г свежих сливок, 5 г ванильного сахара, 120 г сахара для карамели.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, влить их в горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась; процедить в форму емкостью 1,5 л.

Форму поставить на противень и налить в него 2 см воды, поставить его в духовку с температурой 165°С на 30 минут до тех пор, пока крем не станет приставать к лезвию ножа, затем остудить. В форме для крема приготовить немного карамели: заварить сахар в небольшом количестве воды, довести до коричневого цвета и облить ею бока формы. Перед подачей к столу крем полить карамелью и дать застыть. Подавать тут же или через 1 час, предварительно охладив.

Крем-брюле с медом

9 яичных желтков, 185 г, 6 кофейных ложек меда, 750 г свежих сливок.

В миске перемешать яичные желтки, мед, добавить взбитые сливки, разложить в 6 формочек, поместить на теплую водяную баню; проследить за тем, чтобы вода не закипела, затем поместить в духовку с температурой 120°С на 45 минут.

Вынуть, остудить, положить сверху по 1 кофейной ложечке меда, поместить в гриль, чтобы поверхность подрумянилась; снова остудить и подавать к столу в охлажденном виде с английским кремом или без него.

Желтый заварной крем

Сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана, яичные желтки – 10 шт., ванилин – 1 щепотка.

Приготовить сироп из сахара и воды. Взбить яичные желтки, добавить понемногу 100 г сахарного песка и ванилин, заварить горячим сиропом, смешать и охладить.