Энциклопедия целебных свойств продуктов питания

), слизистых оболочек, эндокринных желез, сосудов, сетчатки глаза, ухудшается деятельность желудка и кишечника, слюнных желез, мочеполовой системы, отмечается ломкость и повышенная проницаемость кровеносных сосудов. Начинают плохо усваиваться жирорастворимые витамины (А, Д, Е и др.), ухудшается водный обмен, у детей замедляются рост и развитие. Наиболее чувствителен к недостатку жиров детский организм. Взрослый здоровый человек может жить за счет расходования запасов подкожного жира без ущерба для себя в течение 3—6 месяцев.

При недостатке жиров, в них могут частично переходить белки и углеводы.

УГЛЕВОДЫ

Это сложные органические соединения. Они могут быть простые (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные (крахмал). Сахара (в основном глюкоза) являются главными поставщиками энергии для нашего организма, в том числе для центральной нервной системы. Кроме того, они входят в состав ферментов, гормонов, клеток и тканей, участвуют в жировом и белковом обменах веществ.

При недостатке сахаров в организме, в них могут частично переходить жиры и белки. Они имеются во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения.

Крахмала больше всего содержится в картофеле, бобовых (горох, бобы, фасоль, соя), пшенице, рисе, кукурузе и корнеплодах (морковь, брюква и др.), а глюкозы и фруктозы – в сладких ягодах и фруктах (виноград, земляника и др.). Большое значение имеют клетчатка и пектины, которые, практически, не перевариваются и не служат источником энергии, но играют большую роль в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияя на полезную микрофлору кишечника, способствуя выведению из организма излишков холестерина и различных вредных веществ.

При недостатке углеводов нарушается обмен жиров и белков, в крови и тканях накапливаются вредные продукты их обмена, снижается физическая и умственная работоспособность, уровень сахара в крови, вследствие чего появляется слабость, головокружения, сонливость, головные боли, тошнота, потливость, дрожь в руках, чувство голода.

При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ

Это сложные органические вещества, содержащиеся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения.