Мутфак

Поверьте, находят почти все!

Аир – Hazanbel (Egir k?k?)

Анис – Anason

Асафетида – Seytantersi

Бадьян – Yildiz anason (Japon anasonu)

Базилик – Feslegen

Барбарис – Sari?ali meyvesi

Ваниль – Vanilya

Гвоздика – Karanfil

Горчица – Hardal

Дубровник – Dalak otu

Жеруха (водяной кресс) – Su teresi

Имбирь – Zencefil

Исот – Isot – чисто турецкая специя, выращивается в провинции Урфа

Иссоп – ??rd?k otu

Калган – Havlican

Кардамон – Kakule

Кари – K?ri

Кервель – Frenk maydanozu

Кориандр – Kisnis

Корица – Tar?in

Красный перец хлопьями – Pul biber

Кумин (зира) – Kimyon (zira)

Кунжут – Susam

Куркума – Zerde?al

Кэроб (Рожковое дерево) – Ke?iboynuzu

Лавровый лист – Defne yapragi

Любисток – Sel?motu

Майоран – Mercank?sk

Мак – Hashas

Мастика (ароматическая смола) – Damla sakizi

Медуница – Ciger otu

Можжевельник – Ardi?

Мускатный орех – K???k hindistan cevizi

Мята – Nane

Орегано – Keklik otu

Паприка – Kirmizi biber

Пастернак – Yaban havucu

Перец белый – Beyaz biberi

Перец зеленый – Yesil biberi

Перец красный хлопьями – Pul biberi

Перец кубеба – K?babe

Перец розовый – Pembe biberi

Перец черный – Karabiber

Перец чили – Ac i biber

Петрушка – Maydanoz

Пижма – ?lmez otu

Пимента – Yenibahar

Розмарин – Biberiye

Сельдерей – Kereviz

Солодка (лакрица) – Meyan

Сумах – Sumak

Тамаринд – Demirhindi

Тимьян – Kekik

Тмин – Kimyon

Укроп – Dere otu

Фенхель – Rezene

Хрен – Bayir turpu

Цикорий – Beyaz hindiba

Чернушка, нигелла – ??rek otu

Чеснок – Sarimsak

Чиа семена – ?ia tohumu

Шалфей – Ada?ayi

Шамбала – Boyotu (?emen otu)

Шафран – Safran

Эльсгольция – Elsholtzia ciliata

Эстрагон (тархун) – Tarhun

Ягоды годжи – Goji meyveleri

Ятрышник – Sahlep

Смеси специй

Адвьех (Адвия) – Edviye.

Смесь арабского происхождения с очень большим количеством компонентов. В основном используется для приготовления рисовых блюд и кус-куса.

Смеси приправ есть для определенных блюд: для котлет, для мяса, для картофеля фри, для фаршированных перцев и прочего. Если вы не знаете, что лучше добавить – берите смесь.

В Турции все эти приправы найти можно, и многие хозяйки ими пользуются, расширяя границы своей кухни. Если взять время «10 лет назад», то было все довольно грустно. Самые ходовые приправы на кухне – это черный перец, тимьян, хлопья красного перца (острого и сладкого) и сушеная мята.